主要内容 一、概述(Introduction) 二、甘油酯(Glyceride) 三、磷脂(Phospholipids)

主要内容 一、定义 二、分类 三、单糖 四、寡糖 五、多糖

主要内容 一、细胞的一般结构 二、细胞的化学组成 三、细胞壁 四、生物膜 五、细胞液 六、细胞核 七、细胞器

激素: 激素是指由活细胞所分泌的对某些靶细胞有特殊激动 作用的一类微量有机物质。 动物激素: 动物激素是指由动物腺体细胞和非腺体组织细胞所分 泌的一切激素。 植物激素: 植物激素又称植物生长调节物质,是指一些对植物的 生理过程起促进或抑制作用的一类微量活性物质

维生素(vitamin)是是参与生物生长发育和代谢所 必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或 者合成量不足,所以必需由食物供给。已知绝大多数维生 素作为酶的辅酶或辅基的组成成分,在物质代谢中起重要 作用。机体缺乏维生素时,物质vitamin生障碍,引起维 生素缺乏症

让食盐或糖渗入食品组织内,降低其水 分活度,提高其渗透压,或通过微生物 的正常发酵降低食品的pH值,从而抑制 腐败菌的生长,防止食品的腐败变质, 获得更好的感官品质,并延长保质期的 储藏方法称为腌渍保藏。 盐腌的过程称为腌制;糖腌的过程称为 糖渍

第九章工业制冰 第一节人造冰的制取分类 第二节盐水间接冷却制冰设备 第三节直接冷却制冰设备

第七章冷藏库 第一节隔热与防潮 第二节冷库热负荷计算 第三节氟制冷系统 第四节氨制冷系统的设计 第五节载冷剂系统设计 第六节装配式冷库 第七节气调冷库 第八节冷库配套设施 第九节冷库的管理

第八章冷藏运输与冷藏柜 第一节食品冷藏链 第二节陆上冷藏运输 第三节船舶冷藏运输 第四节航空冷藏运输 第五节商用冷冻冷藏柜

第六章食品冷加工技术 第一节食品冷加工基础 第二节食品冷却方法与装置 第三节食品冻结方法与装置 第四节食品解冻方法与装置 第五节食品真空冷冻干燥与装置 第六节果蔬的气调与设备