一、概述 二、可溶性糖类的测定 三、淀粉的测定 四、纤维及果胶的测定

一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解）

湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第五章 酸度的测定

§1 灰分的测定 ▪ 灰分的概念 ▪ 灰分测定的意义 ▪ 总灰分的测定 ▪ 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ▪ 酸不溶性灰分的测定 §2 几种重要矿物质元素的测定 ▪ 钙的测定 ▪ 铁的测定 ▪ 其它矿物质的测定

§1 概述 • 水分的存在状态 • 水分测定意义 §2 水分测定方法 §3 水分活度的测定

§1 样品的采集 样品的采集 样品的分类 采样的一般方法 样品的制备 样品的保存 §2 样品的预处理 样品的预处理目的 样品的预处理原则 样品的预处理方法

湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第一章 绪论（Food Analysis）

湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第十一章 食品中限量元素的测定

第一节 概述 1.食品添加剂的概念 2.食品添加剂的应用 第二节 甜味剂的测定 1.糖精钠的测定 2.甜蜜素的测定 第三节 防腐剂的测定 1.苯甲酸的测定 2.山梨酸（钾）的测定 第四节 护色剂的测定 亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 亚硫酸盐的测定 第六节 着色剂的测定 第七节 抗氧化剂的测定

蛋白质的水解 氨基酸的代谢 氨基酸的分解 氨基酸的合成