第一节 固定化酶 第二节 食品原料中内源酶的作用• 及其对食品质量的影响 第三节 酶在食品加工中的应用

第一节 概述 第二节 卟啉类色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂

第一节 单糖在食品中的作用 第二节 低聚糖 第三节 食品中重要的多糖及其作用

第一节 呈味物质 1.风味的概念及风味物质的特点。 2.味的分类及味的阈值，影响味感的主要因素。 3.食品中香气形成的途径 ，香味增强。 第二节 呈香物质 概述 气味物质与分子结构 食品中香气形成的途径 香味增强

生物体内的代谢调控模式 反馈调节 诱导与阻遏 代谢调控在工业上的实践意义

• 蛋白质的消化和吸收 • 氨基酸的分解代谢 • 氨基酸的合成代谢

• 核酸的酶促降解 • 核苷酸的分解代谢 • 核苷酸的合成代谢

• 概述 • 脂肪的代谢 • 磷脂代谢和固醇代谢 • 脂质代谢在工业上的应用

概述 糖的分解代谢 无氧分解和需氧分解 糖的合成代谢 糖原的生成和糖异生作用 糖代谢在工业上的应用

第一节 概述 第二节 线粒体氧化体系 第三节 能量代谢中生物能的产生、转移和储存 第四节 生物能的利用