第一节 食品化学的概论 第二节 食品化学的历史 第三节 食品化学的研究方法 第三节 食品化学在食品工业发展中的作用

第一节 纯化方案设计 第二节 纯化方法 第三节 酶的纯度和产量 第四节 酶的剂型与保存

6.1 酶活力测定 6.2 酶法分析 6.3 固定化酶在酶分析中的应用 6.4 酶分析的自动化问题

酶的含量和活性水平可通过特定系统的酶(促)反应速度而加以测定。 在进行这种测定时可采用两种方式： 一是测定完成一定量反应所需耍的时间； 二是测定单位时间内的酶促反应量。 前者常称为终点法，后者称为动力学法。 酶法分析是一种以酶为分析工具(或试剂)的分析，分析的对象可以是酶的底物、辅酶、活化剂甚至酶的抑制剂

α-淀粉酶 β-淀粉酶 糖化酶 蛋白酶 纤维素酶 果胶酶 脂肪酶 乳糖酶 超氧化物歧化酶

第一节 固定化技术 第二节 固定化酶的制备 第三节 固定化酶的性质 第四节 固定化酶的应用 第五节 固定化细胞的应用

第二节酶是生物催化剂 一、酶是一种特殊的催化剂 二、酶的化学本质是蛋白质

第一节 菌种选育 一 菌样采集 二 富集 三 菌种纯化和分离 四 新种性能的测试 五 高产菌株的选育 1 诱变育种 2 基因重组育种 第二节 酶的生产方式 第三节 培养基 第四节 灭菌 第五节 发酵过程的控制 第六节 酶的工业提取 第七节 酶的改造与模拟

7.1 酶和细胞结构 7.2 酶在生物体内的功能 7．3 酶的代谢调节 7．4 酶生物学知识的应用

7.1 酶和细胞结构 7.2 酶在生物体内的功能 7．3 酶的代谢调节 7．4 酶生物学知识的应用