第一节 啤酒 酵母 • 酵母属(Saccharomyces)。啤酒酵母又分 为上面发酵啤酒酵母和下面发酵啤酒酵 母两种类型。 •传统使用的上面酵母: •啤酒酵母(S．cereuisiae Hansen)、 •萨士型啤酒酵母 (S．cereuisiae Hansen Rasse saaz)等
第一节 啤酒 酵母 • 酵母属(Saccharomyces)。啤酒酵母又分 为上面发酵啤酒酵母和下面发酵啤酒酵 母两种类型。 •传统使用的上面酵母: •啤酒酵母(S．cereuisiae Hansen)、 •萨士型啤酒酵母 (S．cereuisiae Hansen Rasse saaz)等
第一节 啤酒 • 传统的下面酵母则比较多: • 弗罗倍尔酵母(S.frohberg)、 • 萨土酵母(S．saaz)、 • 卡尔斯伯酵母(S．carlsbergensis)、 • U酵母(Rasse U)、 • E酵母(Rasse E)、 • 776号酵母(Rasse 776)等。国内啤酒厂基本上 都使用下面酵母，较好的菌种有青岛啤酒酵 母、首啤酵母、沈啤1号、沈啤5号等。国内 许多厂都采用U酵母作菌种，许多大厂使用的 酵母与776号酵母相似
第一节 啤酒 • 传统的下面酵母则比较多: • 弗罗倍尔酵母(S.frohberg)、 • 萨土酵母(S．saaz)、 • 卡尔斯伯酵母(S．carlsbergensis)、 • U酵母(Rasse U)、 • E酵母(Rasse E)、 • 776号酵母(Rasse 776)等。国内啤酒厂基本上 都使用下面酵母，较好的菌种有青岛啤酒酵 母、首啤酵母、沈啤1号、沈啤5号等。国内 许多厂都采用U酵母作菌种，许多大厂使用的 酵母与776号酵母相似
第一节 啤酒
第一节 啤酒
第一节 啤酒 麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷 物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦 芽汁的过程
第一节 啤酒 麦汁制造是将固态麦芽、非发芽谷 物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦 芽汁的过程
第一节 啤酒 麦芽汁制备工艺流程 麦芽、大 米 粉碎 水 、 蒸 汽 冷 固 物 糊化 麦槽薄板冷却 器 糖化 麦汁煮沸 锅 过滤 热 固 物 回旋沉淀 槽 酒 花 渣 分 离 器 酒 花 渣 麦 芽 汁
第一节 啤酒 麦芽汁制备工艺流程 麦芽、大 米 粉碎 水 、 蒸 汽 冷 固 物 糊化 麦槽薄板冷却 器 糖化 麦汁煮沸 锅 过滤 热 固 物 回旋沉淀 槽 酒 花 渣 分 离 器 酒 花 渣 麦 芽 汁