食品工艺学 第七章 食品的辐射保藏
食品工艺学 第七章 食品的辐射保藏
第七章 食品的辐射保藏 第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用 第六节 食品辐照的安全与法规 思考题:
第七章 食品的辐射保藏 第一节 概述 第二节 辐照的基本概念 第三节 食品辐照保藏原理 第四节 辐照对食品质量的影响 第五节辐照在食品保藏中的应用 第六节 食品辐照的安全与法规 思考题:
思考题 ◼ 辐射有哪些化学效应及生物学效应？ ◼ 辐射保藏食品的原理,从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬 等的影响角度回答。 ◼ 放射性同位素发射的射线种类、产生的条件及各自的特点。 ◼ 辐射量、吸收剂量、吸收剂量速率及相应的单位。 ◼ 食品辐射常用的人工放射性同位素。 ◼ 辐射食品卫生安全性如何？何谓感生放射性？ ◼ 辐射杀菌的三种方式是什么？
思考题 ◼ 辐射有哪些化学效应及生物学效应？ ◼ 辐射保藏食品的原理,从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬 等的影响角度回答。 ◼ 放射性同位素发射的射线种类、产生的条件及各自的特点。 ◼ 辐射量、吸收剂量、吸收剂量速率及相应的单位。 ◼ 食品辐射常用的人工放射性同位素。 ◼ 辐射食品卫生安全性如何？何谓感生放射性？ ◼ 辐射杀菌的三种方式是什么？
第一节 概述 一、食品辐射保藏的定义及其特点 二、辐射保藏的进展
第一节 概述 一、食品辐射保藏的定义及其特点 二、辐射保藏的进展
一、食品辐射保藏的定义及其特点 ⚫ 食品辐射保藏定义 ⚫ 特点: ◼ 辐照技术较其他保藏方法的优越性。 ◼ 穿透力强带来的好处 ⚫ 缺点
一、食品辐射保藏的定义及其特点 ⚫ 食品辐射保藏定义 ⚫ 特点: ◼ 辐照技术较其他保藏方法的优越性。 ◼ 穿透力强带来的好处 ⚫ 缺点