(一)什么是吆喝 其实,吆喝的本意是大声喊叫。《儒林外史》里正在灯下念文章 的匡超人“忽听得门外一声响亮,有几十人声一齐吆喝起来”。这大声 喊叫的吆喝何时用作叫卖的吆喝?笔者没有考证(也于此就教于方家), 但卖东西吆喝着卖,则古已有之。最早的是姜太公在肆里做屠夫就“鼓 刀扬声”;宋时开封街市上有“喝估衣”者、有“卖药及饮食者,吟叫 百端”。明代的北京有吆喝着卖花的,阳春三月桃花初放,满街唱卖, 其声艳羡;至清末民初以至解放前和解放初的一段岁月,老北京的吆喝 就更绘声绘色了 吆喝也是一种文化。对吆喝的品味分析就是对文化的赏析。街头叫 卖声,其实也包含着创造的成分,清纯悠扬的叫卖声似乎还包含着创作 者的个性:有朴素的有华丽的。具有不同的风格:有简的有繁的;有写 实的,有夸张的……在老北京,各种各样的吆喝声随处可闻,五花八门, 北京有个“吆喝大王”一——已是古稀之年的臧鸿老先生,会吆喝 100多种老北京用的、玩的、吃的、喝的叫卖声。但凡老字号重张,他 都得去给老买卖吆喝两嗓子。1993年,南来顺重新归置了100多种京味 小吃,他专去捧场。有口卖高桩柿子的词儿他是这么吆喝的:“嘞 高桩儿的嘞一—一柿子嘞一——不涩的嘞一—一涩的还有换嘞!” 卖心里美萝卜的吆喝:“萝卜赛梨哎 辣来换!”卖冰糖葫芦 的吆喝:“蜜嘞哎嗨哎 冰糖葫芦嘞!”卖金鱼的吆喝:“一大 条,二大一条,我不是卖黄瓜的,我是卖大小金鱼的!”卖蟠桃的就更 吆喝出个花儿:“这不是大姑娘扎的,也不是二姑娘绣的,这是三姑娘
（一）什么是吆喝 其实，吆喝的本意是大声喊叫。《儒林外史》里正在灯下念文章 的匡超人“忽听得门外一声响亮，有几十人声一齐吆喝起来”。这大声 喊叫的吆喝何时用作叫卖的吆喝？笔者没有考证（也于此就教于方家）， 但卖东西吆喝着卖，则古已有之。最早的是姜太公在肆里做屠夫就“鼓 刀扬声”；宋时开封街市上有“喝估衣”者、有“卖药及饮食者，吟叫 百端”。明代的北京有吆喝着卖花的，阳春三月桃花初放，满街唱卖， 其声艳羡；至清末民初以至解放前和解放初的一段岁月，老北京的吆喝 就更绘声绘色了——— 吆喝也是一种文化。对吆喝的品味分析就是对文化的赏析。街头叫 卖声，其实也包含着创造的成分，清纯悠扬的叫卖声似乎还包含着创作 者的个性：有朴素的有华丽的。具有不同的风格：有简的有繁的；有写 实的，有夸张的……在老北京，各种各样的吆喝声随处可闻，五花八门， 北京有个“吆喝大王”———已是古稀之年的臧鸿老先生，会吆喝 100 多种老北京用的、玩的、吃的、喝的叫卖声。但凡老字号重张，他 都得去给老买卖吆喝两嗓子。1993 年，南来顺重新归置了 100 多种京味 小吃，他专去捧场。有口卖高桩柿子的词儿他是这么吆喝的：“嘞——— 高桩儿的嘞———柿子嘞———不涩的嘞———涩的还有换嘞！” 卖心里美萝卜的吆喝：“萝卜赛梨哎———辣来换！”卖冰糖葫芦 的吆喝：“蜜嘞哎嗨哎———冰糖葫芦嘞！”卖金鱼的吆喝：“一大一 条，二大一条，我不是卖黄瓜的，我是卖大小金鱼的！”卖蟠桃的就更 吆喝出个花儿：“这不是大姑娘扎的，也不是二姑娘绣的，这是三姑娘
逛花园一脚踩下一个扁盖儿桃!” 吆喝也非京华仅有,而是遍及各地都市的街头巷尾。比如徐州, 笔者于上世纪五十年代初就听见过“炕鸡嘞嗨一—一炕鸡哎!”的吆 喝;“刮子篦子一—一刮子篦子!”的吆喝,经指点原是常州人在叫卖 梳子篦子;还有早市上“大米小米豇绿豆,白面一勾五碰头的稀饭嘞 糖包豌豆包!”的吆喝声,秋冬夜色中远处传来的“烤白果嘞 白果!”“里外青的萝卜嘞!”的吆喝声,声声入耳 两年前,一位专回徐州探望的华侨王老先生,在当年住过的老巷 子里忽地听见一蹬三轮者用电喇叭吆喝“臭豆干!”老先生听了摇着头 说:“没那味了。50多年前的吆喝像唱曲一样。现在要想再听,只有去 听相声了。” 不错,这种从早到晚络绎不绝抑扬顿挫生动风趣出自小商小贩之 口的吆喝,确实走进了艺术殿堂,受到艺术家的青睐。传统相声《卖估 衣》里就有吆喝的活儿。现代京剧《红灯记》里的磨刀人也吆喝了一句 磨剪子嘞一一一抢菜刀!”前文提到的吆喝大王前些年还为反映老北 京的《城南旧事》、《四世同堂》等影视剧配过吆喝声,而十多年前有 个小品中的吆喝“卖大米嘞一一一卖大米!”也着实火了一把。 沿街串巷的五行八作的贩夫走卒,将贩卖货物用曲艺清唱或口技 形式吆喝出来,他们不愧为韵味十足的吆喝艺术家。而时下有些艺术家 的“吆喝”却没那味了。不信?你打开电视瞧瞧,那些歌星笑星影星视 星……众多的星星艺术家在荧屏里面对着亿万观众“吆喝”着“我爱 ×”、“用了真的好舒服”、“谁穿谁精神”、“实惠,看得见
逛花园一脚踩下一个扁盖儿桃！”…… 吆喝也非京华仅有，而是遍及各地都市的街头巷尾。比如徐州， 笔者于上世纪五十年代初就听见过“炕鸡嘞嗨———炕鸡哎！”的吆 喝；“刮子篦子———刮子篦子！”的吆喝，经指点原是常州人在叫卖 梳子篦子；还有早市上“大米小米豇绿豆，白面一勾五碰头的稀饭嘞 ———糖包豌豆包！”的吆喝声，秋冬夜色中远处传来的“烤白果嘞 ———白果！”“里外青的萝卜嘞！”的吆喝声，声声入耳。 两年前，一位专回徐州探望的华侨王老先生，在当年住过的老巷 子里忽地听见一蹬三轮者用电喇叭吆喝“臭豆干！”老先生听了摇着头 说：“没那味了。50 多年前的吆喝像唱曲一样。现在要想再听，只有去 听相声了。” 不错，这种从早到晚络绎不绝抑扬顿挫生动风趣出自小商小贩之 口的吆喝，确实走进了艺术殿堂，受到艺术家的青睐。传统相声《卖估 衣》里就有吆喝的活儿。现代京剧《红灯记》里的磨刀人也吆喝了一句： “磨剪子嘞———抢菜刀！”前文提到的吆喝大王前些年还为反映老北 京的《城南旧事》、《四世同堂》等影视剧配过吆喝声，而十多年前有 个小品中的吆喝“卖大米嘞———卖大米！”也着实火了一把。 沿街串巷的五行八作的贩夫走卒，将贩卖货物用曲艺清唱或口技 形式吆喝出来，他们不愧为韵味十足的吆喝艺术家。而时下有些艺术家 的“吆喝”却没那味了。不信？你打开电视瞧瞧，那些歌星笑星影星视 星……众多的星星艺术家在荧屏里面对着亿万观众“吆喝”着“我爱 ××”、“用了真的好舒服”、“谁穿谁精神”、“实惠，看得见———
不到一块钱”……都什么味儿? (二)西安的吆喝 西安“吆喝族”大多集中在市井的大排档和夜市,像北院门一条 街、大麦市街、东新街夜市。尤其是北院门,食肆排档聚堆,吆喝声自 然也盛,这边“烤羊肉!正宗烤羊肉!”那边“甑糕!枣泥甑糕!”还 有数来宝似的“豆沙包、糖包、小米糕、黑米糕、荞面糕、枣糕、包谷 面发糕!”一口气能吆喝出七八十来种食品。吆喝声声,此起彼伏,锵 锵然还是这条街的一道风景呢。 西安的另一类吆喝族是流动小贩,人虽分散、个体,但吆喝更有 特色。这是必然,你想,他的吆喝要是不出点新奇,要是不够动听,能 把呆在家里的老老少少唤出来么?我记得小时候住北四府街,伴着拨浪 鼓的响声,“糖 面 人!”的吆喝声一响,街坊的孩子们便 飞也似的从各家各户跑出来,团团围住卖糖稀、捏面人的货郎担。管着 钱的大人们也慢慢后脚跟来。再看货郎小贩表演,他在小炭炉上支一方 形厚铁板,一勺热糖稀在铁板上刷刷刷挥几下,立时就画出一朵小花或 只小鸟来,中间一根小棍儿撑着,既好看又好吃,孩子们高兴得欢天 喜地,大人看了也满意地愿意掏钱。捏面人更是绝活,家常的白面团, 到了货郎小贩手里,三捏两捏,就捏出一个猪八戒,耳朵和肚皮夸张得 很大,又逗得孩子们一阵哄笑。货郎小贩也一手收了钱,一边得意地又 扯起一声吆喝:“糖一一—面一——人来 这朗声的吆喝,很有些黄土地上西北风的刚劲,先是重重地吼出
不到一块钱”……都什么味儿？ （二）西安的吆喝 西安“吆喝族”大多集中在市井的大排档和夜市，像北院门一条 街、大麦市街、东新街夜市。尤其是北院门，食肆排档聚堆，吆喝声自 然也盛，这边“烤羊肉！正宗烤羊肉！”那边“甑糕！枣泥甑糕！”还 有数来宝似的“豆沙包、糖包、小米糕、黑米糕、荞面糕、枣糕、包谷 面发糕！”一口气能吆喝出七八十来种食品。吆喝声声，此起彼伏，锵 锵然还是这条街的一道风景呢。 西安的另一类吆喝族是流动小贩，人虽分散、个体，但吆喝更有 特色。这是必然，你想，他的吆喝要是不出点新奇，要是不够动听，能 把呆在家里的老老少少唤出来么？我记得小时候住北四府街，伴着拨浪 鼓的响声，“糖———面———人！”的吆喝声一响，街坊的孩子们便 飞也似的从各家各户跑出来，团团围住卖糖稀、捏面人的货郎担。管着 钱的大人们也慢慢后脚跟来。再看货郎小贩表演，他在小炭炉上支一方 形厚铁板，一勺热糖稀在铁板上刷刷刷挥几下，立时就画出一朵小花或 一只小鸟来，中间一根小棍儿撑着，既好看又好吃，孩子们高兴得欢天 喜地，大人看了也满意地愿意掏钱。捏面人更是绝活，家常的白面团， 到了货郎小贩手里，三捏两捏，就捏出一个猪八戒，耳朵和肚皮夸张得 很大，又逗得孩子们一阵哄笑。货郎小贩也一手收了钱，一边得意地又 扯起一声吆喝：“糖———面———人来！” 这朗声的吆喝，很有些黄土地上西北风的刚劲，先是重重地吼出
第一字,然后平滑地拖腔,末了一声必是重重的仄音。比如,“甑 糕 换 大米!”、“包谷面鱼鱼 搅团!”吆喝声抑 扬顿挫,铿锵有力,很像本地的戏剧秦腔。元朝诗人元好问在《送秦中 诸人引》中说:“关中风土完厚,人质直而尚义,风声习气,歌谣慷慨, 且有秦汉之旧。”道出了秦人说唱的特点。作家梁实秋先生忆他少年在 北京时,听到院外街巷的叫卖吆喝,就像听到京剧清唱,极有韵味。看 来各地的吆喝,多少都能代表一点当地的戏剧。也许,戏剧唱腔就是从 早期的吆喝声中演变而来的呢 我觉得西安街巷的叫卖吆喝是一种民俗文化,像秦腔,像西安的 老宅民居。可惜,如今秦腔在城市已日渐式微,而近些年大规模造楼运 动,西安城里的老宅民居也越来越少。也许西安秦汉唐的皇家名胜太多, 对明清及民国时期的民俗不足惜,无人会像作家冯骥才先生那样为保护 民俗奔走疾呼。随着时代发展,市容整肃,西安的摊贩越来越少,吆喝 声也日益萧肃。我现在住的这条小街上,那家几代人守着大锅叫卖吆喝 的枣泥甑糕,现在也收摊不干了。偷偷摸摸出来的流动小贩,大部分都 是骑自行车或三轮车,灵活机动,与市容城管玩老鼠和猫的游戏。让人 哭笑不得的是,一些吆喝声竟被喇叭声代替。有些小贩车上安有电动喇 叭,内装事先录好吆喝声的芯片,边走边放。像我住的这条小街上每天 吆喝声最响的“饣合饣各一—一,荞面饣合饣各一——!”就是放的录 音。不知其中机关的人听了,还以为叫卖的小贩真有那么大的嗓门 (三)汕头的吆喝
第一字，然后平滑地拖腔，末了一声必是重重的仄音。比如，“甑——— 糕！”、“换———大米！”、“包谷面鱼鱼———搅团！”吆喝声抑 扬顿挫，铿锵有力，很像本地的戏剧秦腔。元朝诗人元好问在《送秦中 诸人引》中说：“关中风土完厚，人质直而尚义，风声习气，歌谣慷慨， 且有秦汉之旧。”道出了秦人说唱的特点。作家梁实秋先生忆他少年在 北京时，听到院外街巷的叫卖吆喝，就像听到京剧清唱，极有韵味。看 来各地的吆喝，多少都能代表一点当地的戏剧。也许，戏剧唱腔就是从 早期的吆喝声中演变而来的呢。 我觉得西安街巷的叫卖吆喝是一种民俗文化，像秦腔，像西安的 老宅民居。可惜，如今秦腔在城市已日渐式微，而近些年大规模造楼运 动，西安城里的老宅民居也越来越少。也许西安秦汉唐的皇家名胜太多， 对明清及民国时期的民俗不足惜，无人会像作家冯骥才先生那样为保护 民俗奔走疾呼。随着时代发展，市容整肃，西安的摊贩越来越少，吆喝 声也日益萧肃。我现在住的这条小街上，那家几代人守着大锅叫卖吆喝 的枣泥甑糕，现在也收摊不干了。偷偷摸摸出来的流动小贩，大部分都 是骑自行车或三轮车，灵活机动，与市容城管玩老鼠和猫的游戏。让人 哭笑不得的是，一些吆喝声竟被喇叭声代替。有些小贩车上安有电动喇 叭，内装事先录好吆喝声的芯片，边走边放。像我住的这条小街上每天 吆喝声最响的“饣合饣各———，荞面饣合饣各———！”就是放的录 音。不知其中机关的人听了，还以为叫卖的小贩真有那么大的嗓门。 （三）汕头的吆喝
汕头是美食之乡,一年四季,常有小贩推着辆小推车走街串巷, 嘴里不停地吆喝着。尤其是在夏季的午后,总有些小贩在街边卖豆花和 草棵(龟苓膏)。他们一手拿着个瓷碗,一手拿着根筷子,一边敲着 边扯开了嗓子喊:“豆花一草棵一冻草棵。”光宣布卖的是什么, 点也不吹嘘什么。声音抑扬顿挫,韵味十足,叫人听后不禁垂涎三尺。 我放学时总喜欢买上两大碗,一是我买得起,五角钱就能买上一大碗, 二是口感很好,而且较卫生。回到家里,撒上一层黑糖,或是淋上一层 蜂蜜,拌匀了,便迫不及待地往嘴里送。清凉爽口,新鲜得很,必超市 里卖的罐装得龟苓膏要好吃的多。 潮汕音共有八个音,而普通话只有四个音,所以汕头得叫卖声比旧 北京得叫卖声更有味。喊起来,声调高低起伏,却不显得突兀,反而让 人觉得是一种享受 旧北京得吆喝花样多,有的吆喝告诉你制作得过程,有的借甲物形 容乙物。而汕头得叫卖声却不然。汕头得叫卖声永远是那么朴素,简单 单是为了引起过往的人的注意。 经过步行街,或是走过服装店门口时,常常可以听到商贩们热情 得叫卖声:“南来北往,深圳香港,走过路过,不要错过!”“全面降 价勿错过!”……叫卖声就像是口头广告一样吸引住过往的人们。常是 叫卖声一起,就有行人驻足,向商贩打听一声:“一件多少钱?” 若是价格公道,就会欣然地挑上几件满意的衣服,带着商贩“有 闲再来”的声音离开。一些规模比较大的服装店门口,甚至会有几个售 货员一边拍着手掌,一边吆喝着,招揽生意
汕头是美食之乡，一年四季，常有小贩推着辆小推车走街串巷， 嘴里不停地吆喝着。尤其是在夏季的午后，总有些小贩在街边卖豆花和 草粿（龟苓膏）。他们一手拿着个瓷碗，一手拿着根筷子，一边敲着， 一边扯开了嗓子喊：“豆花—草粿—冻草粿。”光宣布卖的是什么，一 点也不吹嘘什么。声音抑扬顿挫，韵味十足，叫人听后不禁垂涎三尺。 我放学时总喜欢买上两大碗，一是我买得起，五角钱就能买上一大碗， 二是口感很好，而且较卫生。回到家里，撒上一层黑糖，或是淋上一层 蜂蜜，拌匀了，便迫不及待地往嘴里送。清凉爽口，新鲜得很，必超市 里卖的罐装得龟苓膏要好吃的多。 潮汕音共有八个音，而普通话只有四个音，所以汕头得叫卖声比旧 北京得叫卖声更有味。喊起来，声调高低起伏，却不显得突兀，反而让 人觉得是一种享受。 旧北京得吆喝花样多，有的吆喝告诉你制作得过程，有的借甲物形 容乙物。而汕头得叫卖声却不然。汕头得叫卖声永远是那么朴素，简单， 单是为了引起过往的人的注意。 经过步行街，或是走过服装店门口时，常常可以听到商贩们热情 得叫卖声：“南来北往，深圳香港，走过路过，不要错过！”“全面降 价勿错过！”……叫卖声就像是口头广告一样吸引住过往的人们。常是 叫卖声一起，就有行人驻足，向商贩打听一声：“一件多少钱？” 若是价格公道，就会欣然地挑上几件满意的衣服，带着商贩“有 闲再来”的声音离开。一些规模比较大的服装店门口，甚至会有几个售 货员一边拍着手掌，一边吆喝着，招揽生意