西北农林科技大学：《动物性食品卫生学》课程教学课件（打印版）第二十一章 动物性水产品的加工卫生与检验

3.猪背肌坏死(back muscle necrosis,BMN) 发生于75~100kg的成年猪，是应激综合征的一种特殊 表现。与PSE肉有着相同的遗传病理因素。 症状：病猪表现双侧或单侧背肌肿胀，无疼痛反应，有的患 猪最后酸中毒死亡。 卫生处理： 与PSE肉相同。但严重者因酸中毒死亡的，其尸体进行化 制或销毁

ath syndrome,SDS) 女时，牛、羊、猪的运输中经常 可临床症状而发生的突然死亡。 不管发病原因是否清楚，一律