0消化肉块的是蛋白酶 H2N H3C CH A○▲▲ 外切蛋白酶 内切蛋白酶 蛋白质是由氨基酸组成的多肽,氨基酸之间 由肽键进行连接。 蛋白酶是可以水解肽键的酶,因此它可以降 解蛋白质
11 消化肉块的是蛋白酶 • 蛋白质是由氨基酸组成的多肽，氨基酸之间 由肽键进行连接。 • 蛋白酶是可以水解肽键的酶，因此它可以降 解蛋白质。 外切蛋白酶 内切蛋白酶
第一种被发现的酶定粉酶 O H OH H Starch OH H OH H OH H。H H OH H OH H。H amylase CH2OH CH2O CHOH CH2OH CH2OH Anselme Payen OH OH HO H OH Maltose Glucose Maltotriose 1833年,法国化学家 Anselme Payen从酿造 啤酒的麦芽溶液中发现了第一种酶-淀粉酶。 12
12 第一种被发现的酶-淀粉酶 • 1833年，法国化学家Anselme Payen从酿造 啤酒的麦芽溶液中发现了第一种酶-淀粉酶。 Anselme Payen Maltose Maltotriose
e 酵素 05-20 (b Alcohol fermentation occurs in yeast. 2 ADP 2 ATP Glucose C-o 2 NAD 2 NADH 2 Pyruvate H-C-OH Louis Pasteur 2 Ethanol 2 Acetylaldehyde ·19世纪中叶,法国微生物学家 Louis Pasteur认为 在酵母细胞中存在一种活力物质,命名为“酵素” ( ferment)。他提出酵素催化了糖变酒的反应。 Pasteur发现细胞破裂就会失去发酵作用,认为酵 素只存在于生命体中。 13
13 酵素 • 19世纪中叶，法国微生物学家 Louis Pasteur认为 在酵母细胞中存在一种活力物质，命名为“酵素” （ferment）。他提出酵素催化了糖变酒的反应。 • Pasteur发现细胞破裂就会失去发酵作用，认为酵 素只存在于生命体中。 Louis Pasteur
e 酮的命名 05-20 酵母 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水+能量 C6H12O66O2 6c0. 2 6HO 36ATP 酵面团中的反应 Wilhelm Kuhne 1877年,德国生理学家 Wilhelm Kuhne首次采用了 enzyme(酶)这个名称。 enzyme来源于希腊语“在 酵面中”,表明这种物质参与的反应。 之后, enzyme被用于专指胃蛋白酶等一类非活体物 质,而 ferment用于指由活体细胞产生的催化活性
14 酶的命名 • 1877年，德国生理学家Wilhelm Kühne首次采用了 enzyme（酶）这个名称。enzyme来源于希腊语“在 酵面中”，表明这种物质参与的反应。 • 之后，enzyme被用于专指胃蛋白酶等一类非活体物 质，而ferment用于指由活体细胞产生的催化活性。 Wilhelm Kühne 葡萄糖 + 氧气 二氧化碳 + 水 + 能量 C6H12O6 6O2 6CO2 6H2O 36 ATP 酵母 酵面团中的反应
自〕酶不需要活细胞也能发挥作用 05-20 Eduard buchner is added to sterile 1897年,德国化学家 cane juice to alcoho Eduard buchner发现在没 有酵母细胞的情况下,酵 母中的酶依然可以将糖转 化为酒精。之后,酵素和 No fermentation occurs 酶的概念合二为 15
15 酶不需要活细胞也能发挥作用 • 1897年，德国化学家 Eduard Buchner发现在没 有酵母细胞的情况下，酵 母中的酶依然可以将糖转 化为酒精。之后，酵素和 酶的概念合二为一。 Eduard Buchner