香料 碳氢化合物碳链结构与香气的关系： a.不饱和化合物比饱和化合物香气强。 b.双键能增加气味强度。 c.三键的增加能力更强，甚至产生刺激性。 d.分子中碳链的支链，特别是叔、仲碳原子的存在 对香气有显著影响。 e.碳原子数也对香气有很大影响。超过17~18个碳 原子，香气减弱，甚至无香气。 16
香料 16 碳氢化合物碳链结构与香气的关系： a.不饱和化合物比饱和化合物香气强。 b. 双键能增加气味强度。 c. 三键的增加能力更强,甚至产生刺激性。 d. 分子中碳链的支链,特别是叔、仲碳原子的存在 对香气有显著影响。 e. 碳原子数也对香气有很大影响。超过17~18个碳 原子，香气减弱，甚至无香气
香料 2 醇类香料 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占 合成香料总数的五分之一。醇类化合物广泛存在于 自然界中。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依 兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广 泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14%，橙花 醇约为7%，芳樟醇约为1.4%，金合欢醇约为1.2%。 醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂 等其他香料的主要原料
香料 2 醇类香料 • 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占 合成香料总数的五分之一。醇类化合物广泛存在于 自然界中。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依 兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广 泛，例如在玫瑰油中，香叶醇含量约为14％，橙花 醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。 • 醇类香料除广泛用于调香外，也是合成醛、酮、脂 等其他香料的主要原料