第五章食品添加剂 Welcome
第五章 食品添加剂
第一章食品添如加剂 定义：为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的北学合成或者天然物质。 公品京加别是的成现代修品正业的重要图喜 高食品品，改兽加件防食品变质 远长食的保质期有风其里号的作用多因此 品原剂在食只三业中占号重要地金，意可 品加可能有代合工业
第一章食品添加剂 定义：为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学合成或者天然物质。 食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素， 它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养， 提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质， 延长食品的保质期有极其重要的作用。因此， 食品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以 说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业
截至2000年底，经国家批准使用的 食品添加剂有21大类，品种达1500 余种，实现总产值170亿元，出口达 30多万吨，创汇近6亿美元，从业企 业数千家。当前食品添加剂已经进 入面食、乳品、营养品、休闲食品、 粮油、肉禽、果疏、加工各领域， 包括饮料、冷食、调料、酿造、甜 食等各工业部门
❖ 截至2000年底，经国家批准使用的 食品添加剂有21大类，品种达1500 余种，实现总产值170亿元，出口达 30多万吨，创汇近6亿美元，从业企 业数千家。当前食品添加剂已经进 入面食、乳品、营养品、休闲食品、 粮油、肉禽、果疏、加工各领域， 包括饮料、冷食、调料、酿造、甜 食等各工业部门
分类 我国的《食品添加剂使用卫生标准》 将食品添加剂分为21类（按主要功能分 类)： (1)防腐剂 (2)抗氧化剂 (3)发色剂 (4)漂白剂 (5) 酸味剂 (6)凝固剂 (7)疏松剂 (8)增稠剂 (9)消泡剂 (10)甜味剂
我国的《食品添加剂使用卫生标准》 将食品添加剂分为21类（按主要功能分 类）： （1）防腐剂 （2）抗氧化剂 （3）发色剂 （4）漂白剂 （5）酸味剂 （6）凝固剂 （7）疏松剂 （8）增稠剂 （9）消泡剂 （10）甜味剂 分 类
(11)着色剂 (12)乳化剂 (13) 品质改良剂 (14) 抗结剂 (15)增味剂 (16) 酶制剂 (17) 被膜剂 (18) 发泡剂 (19) 保鲜剂 (20)香料 (21)营养强化剂 (22)其他添加剂
（11）着色剂 （12）乳化剂 （13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂 （16）酶制剂 （17）被膜剂 （18）发泡剂 （19）保鲜剂 （20）香料 （21）营养强化剂 （22）其他添加剂