二、三花 以棉子(ra压ng9)为例。 棉子糖，CH01u,胎见于许多梢物.尤其是棉子与楼干性分泌物（甘露蜜）中，甜菜中 也有棉子糖，用甜菜制糖时，糖蜜中含有大景棉子葡：棉子糖的水蓓被[✉品为+105.2°，能 使F]g试剂还原。与酸共煮时，棉子糖即行水解，生成简萄糖、果糖和半乳糖各-一分子。它 的分子铅构式为： 。半乳糖 B-果 在藤糖酶作用下，由棉了箭中分解出果糖而留下密二精，在：-半乳裤苷酶作用下，由棉子 糖中分解出半乳糖而留下蔗糖。 第三节多糖 多糖是由多个单特分子缩合、失水而成的。它是自然界中分子结构复杂且庞大的端类物 质。按其功能来说，某些不溶性多糖，如植物的纤维素和动物的几丁质（即亮多糖），可构成植 物和动物骨架的原斜；另一些作为贮存形式的多，知淀粉和榭原等，在需要时，可以通过生 物体内酶系统的作用、，分解、释出单襟：还有许多多糖，具有更复杂的生理功能，如粘多糖 ()、血型物质等，它们在动物，植物微生物中起者重作用。 多糖可以由一种单糖缩合而成，如戊糖胶(ponton),木楷胶，xyan:阿拉伯糖胶 (arabinan)、己糖胶（淀粉、糖原，纤维素等），称为均一多糖(homopolysacchrid,也可以由不 同类型的单体缩合而成，知结缔组织中的透明质酸，称为不均·多糖(heteropolyid)。 多裤在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体，没有甜味，也无还原性，有旋光性，但无变 旋现象。 一、均一多德 1.淀粉 淀粉几平存在于所有绿色植物的多数组织中。光照下，它在叶中积累：长时间置黑暗下， 则降解供能。 淀粉以显微镜下可见大小的颗粒大景存在于植物种子（如麦、米和玉米等）、块茎（如蒋类） 以及干果（如栗子、白米等）中，也存在于植物的其他部位。它是植物普养物质的一种贮存形
表1-5几种主要农作物的淀粉含量(%) 作特名称 这粉含量 63.5 小种子 63.767.0 亚米子 64.7-68. 16.0 13.-23 式。各种作物淀粉含量不同，就是同种作物，也因品种、气候、土填等条件变化而有所不同（表 1-5)。 淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解，其最终水解产物是葡萄糖。这种降解过程是逐 岁进行的： 用热水溶解淀粉时，可溶的一部分为“直链淀粉”(amylos),另一部分不熊溶解的为“支 CH,OH CH.OH 0H1 OH 41- 定份的球旋为
淀粉”(anyl0 ecin)。 宜能淀粉的分子贤的在1.0×10-2.0×10.相当于250-300个萄萄糖分子，以m(1 →)糖苷越型缩合而成：实验证明直链淀粉不是光全伸直的，而通常是卷崩成螺旋形，每一转 有6个简萄糖分子（图1-B):遇碳，直缝淀粉形成螺旋形复合物，呈紫蓝色，澳位于其中心腔 中，在620-680nm间呈现最大光吸收， 支淀粉中D-葡德合方式，除主要以(1→4)苷键外，还有-6必，存在于分文 点处的(1-→6)襟巷继，所以支锆淀粉具有很多分支（图1-7）：支能淀粉的分子较自饼淀粉的 大.其分子量.0×10一4.心×109，相当于由6,000个或更多的葡萄藩分子所组成，支结淀 的分支短链的长度平均为21-30个葡萄特残越。遇陕显紫红色，在30-55m星现最大 光吸收。 CH OU CH.OH CH OH H OH ·支滨好 “般淀粉都含有直链淀粉和支链淀期。玉米淀粉、马铃警淀粉分别含有27%和20%的 直链淀粉，其余部分为支链淀粉。有的淀粉（如幡米）全部为支链淀粉，而有的豆类淀粉则全 是直链淀粉。 淀毅与酸缓和地作用时（如7.5% 0,室温下放置T日)即形成所语“可 溶性淀粉”(solublesarch),实验室常 使用它 淀粉除供食用外，在工业上用途他 很广泛，如通过发酵造酒和通过水解制 糖等。 2.精原 原是动物和细菌细胞内及其所 反映的能源的一种贮存形式，其作用与 淀粉在植中的作用一样，故有“动物淀 粉”之称。 图1-7，支链淀粉结构示意国 它在高等动物组织内分布很广，肝脏和骨路肌中北量最为丰高，分别占它们湿重的5%剂 .83
1%,70公厅休的人肝和骨胳肌糖原量分别为90和30克。在肝中，有效截萄糖过录时 邱转化为肝精贮存：为维袋输萨常水平，肝糖原又可降解为葡萄糖。肝糖原的合成和分解 依据血辖水半的高：试他组织仅为自身功能利用糖原。 绢背尘成条件受限制时或处于静止状态下，细满发生原积累（假定培养華中碳源供应丰 富)。细菌精原用于供能和供碳，心lo6trd种细南，当开始形成孢了前，这些做生物可积果高 达其干60%量的糖原，俎当泡子生成时，这种原迅速碎解。 千操状态下，佛原朵无定形粉来状。籍原与碘作用显棕红色，在30-490nm下呈现最 大光吸收其结构与支链淀粉相似，主婴是一布相，(14)糖苷键亚缩合、失水而成， 另有一部分支链可通过a(1->6)然苷键连接。每个分枝平均长度相当于12-18个葡萄糖残 基。在生物体内，它能酶促合成和降解。 3.纤维紫 纤维常光疑地是地球表面灭然起源的，最半宮的有规化合物，它占植物界碳含量的0% 以上。域纯的纤维素亲源是棉花，它合高干0%的年线案 白然界纤维茶主漫来源是棉花、桥、树术、野生植物等等，此外还有很大一部分来源于各种 作物的杆如女杆、草、沟敏、甘清等。它是杭物的支持组织。 常纤锥素、单纤潍紫别木硬杂总是河时京在滨物细胞華中 纤维紫与淀粉一样也是-种复杂的它潮其分了常介下5.0×10到4.0×10之间 大致相当于8,0×101.0×10个萄糖残楼。不密丁水。它在酸的作州下发生水解，经过 一系列中间产物，后形成葡。 虾维茶一→纤维索糊精·>纤镇一糖→葡装糖 实验证明，纤维是由许多BD-葡萄糖分子以B()糖生按面成的有：直链间 彼此平行。爸间猫简榜的资之极易形成到健，y用上泸纤维素、果胶(eci)术索 (gn)的作，使得完悠的纤维具有高度不溶：水的质。 H.0 GH.OH CH OH 纤维案个体链 纤维素经弱酸水解可得纤维二榭。在浓硫酸（低温）或稀硫酸（高温和高压）中水解木材废 料，可以产生约20%的葡萄箱。 除反刍动物月外，·取动物胃无纤维紫酶，不能消化纤维業。 纯净的纤维素是无色无臭、无味的物质。 4.华纤维素大量存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多。用稀酸水解则产生 已糖和戊璃，所以它是多聚戊韬（如多阿拉伯糖、多聚木糟）和多聚己猫（如多聚半乳孺和多 ·趾
聚甘露糖》的混合物。 5.儿丁所（壳多猫） 它是包括有N-乙酰-D葡萄糖胺，以B(1→)糖苷健型缩合、尖水形成的线仕它烛 由于其结构与纤维素的很湘似，它的功能也纤维素的相似。它是某元脊椎动物（州虾带 外骨酪主要有机结构组分。其个体链结构如下： CH.OH OH 表16五种均一多糖分子结构、物理化学性质与自然界分布 德靓 继 1.筑体单问 ④D-葡甜州 3D-物省能 名，单体裂过 02t-0x6 8.分子# 4。第苷健型 a0->4j g1-4和a1-6) s1, 5.分义 39% o市车 ?.溶解应 岁于热水0-C 热穴不游 溶于水 水不 上部分滨剂不联 色 案红色 家红色 9,主要功能 物片 0.在形， 各白色数拉 白色别米 白色微品形策 不定体 1红.自然界分 整个植树阻.特期起干米、豆和米 动物乐、肌肉和绍前 整个植物界 务外燃 折， 987 6.其他 ()菊惭也称为第粉inlm),它是多聚果瓶，主要存在于菊科植物的根部。 (②)琼脂(ga)是某些海藻（如石花菜属）所含的多糖物质，主要城分是多聚半乳犒，含