(2)不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 棕榈油酸 C16:1△9 油酸 C18:1△9 二烯酸： 亚油酸 C18:2△9.△12 三烯酸： 亚麻酸 C18:2△9，△12，△15 花生四烯酸 C20:2△5.△8,41，△14
单不饱和脂肪酸 棕榈油酸 C16：1Δ9 油酸 C18：1Δ9 二烯酸： 亚油酸 C18：2Δ9, Δ12 三烯酸： 亚麻酸 C18：2Δ9, Δ12, Δ15 花生四烯酸 C20：2Δ5, Δ8, Δ11,Δ14 （2）不饱和脂肪酸
2、脂肪 常温下为固体的脂肪 脂 (甘油+饱和脂肪酸) 常温下为液体的脂肪→ 油 (甘油+不饱和脂肪酸) 植物油优于动物脂是由于：油中含 有人体所必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸
常温下为固体的脂肪 脂 （甘油 + 饱和脂肪酸） 常温下为液体的脂肪 油 （甘油 + 不饱和脂肪酸） 植物油优于动物脂是由于：油中含 有人体所必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸 2、脂肪
0 O CH2-O-C-R R1=R2=R3甘油三单酯 R.to-cH CH,-O-C-R3 R1R2R3甘油三杂酯 3、蜡 主要成分是高级脂肪酸(C14一C36)和 高级元醇(C16—C30)结合生成的酯。 蜡不溶于水，常温下为固体，化学性 质稳定，是植物及昆虫的天然保护物质
O O CH2-O-C-R1 R1=R2=R3 甘油三单酯 R2-C-O-CH O CH2-O-C-R3 R1=R2=R3 甘油三杂酯 3、蜡 主要成分是高级脂肪酸（C14—C36）和 高级元醇（C16—C30）结合生成的酯。 蜡不溶于水，常温下为固体，化学性 质稳定，是植物及昆虫的天然保护物质
二、复合脂类 1、磷脂：分子中含有磷酸的单纯脂质衍生 物，生物膜的主要成分。 CH,-O-P-O-x OH
1、磷脂：分子中含有磷酸的单纯脂质衍生 物，生物膜的主要成分。 二、复合脂类 O O CH 2 － O － C － R 1 R 2 － C － O －CH O CH 2 － O － P － O － X OH
X-H 磷脂酸 X=CH2CH2N(CH)3磷脂酰胆碱 (卵磷脂) X=CH,CH2NH2 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂) X=肌醇 磷脂酰肌醇 X=CH2-CH-NH2 磷脂酰丝氨酸 COOH
X=CH2CH2N+(CH3)3 磷脂酰胆碱（卵磷脂） X=CH2CH2NH2 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） X=肌醇 磷脂酰肌醇 X=CH2－CH－NH2 磷脂酰丝氨酸 COOH X=H 磷脂酸