Sugars in Processed Foods Sugar of total food weight 70 60 ▣Glucose ☑Glucose/Fructose 50 ☐Sucrose □Lactose 40 ☐A11 sugars 30 20 10 0 Tomato Ketchup Canned J Milk Ice Yogurt Sauce 调味蕃茄酱 Corn 果酱 Cream
7 0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 Tomato Sauce Ketchup Canned Corn Jam Milk Ice Cream Yogurt % Sugar Glucose Glucose/Fructose Sucrose Lactose All sugars Sugars in Processed Foods • % Sugar of total food weight 调味蕃茄酱 果酱
最初发现的这一类化合物都是由C、H、O 三种元素组成，分子中H：0=2：1,且可用通 式CnH2O)m表示，所以将这一类化合物称为碳 水化合物(Carbohydrates)。例如：葡萄糖分 子式为C6H1206。但后来发现有些化合物具有上 述这些化合物的性质，但其分子式并不符合此 通式，例如：鼠李糖，CH12O5;某些符合此通 式的化合物，如乳酸，C3HO3,却属于羟基酸 在性质上与这类化合物没有共同之处。所以 改称作糖类化合物更为恰当。 根据糖类能否水解和水解后生成物的不同， 可将其分为三大类。 8
8 最初发现的这一类化合物都是由C、H、O 三种元素组成，分子中H∶O = 2∶1，且可用通 式Cn (H2O)m表示，所以将这一类化合物称为碳 水化合物（Carbohydrates）。例如：葡萄糖分 子式为C6H12O6 。但后来发现有些化合物具有上 述这些化合物的性质，但其分子式并不符合此 通式，例如：鼠李糖，C6H12O5；某些符合此通 式的化合物，如乳酸，C3H6O3，却属于羟基酸 ，在性质上与这类化合物没有共同之处。所以 ，改称作糖类化合物更为恰当。 根据糖类能否水解和水解后生成物的不同， 可将其分为三大类
单糖 (Monosaccharides) 低聚糖 类 (Oligosaccharides 多糖 (Polysaccharides) §13-1 单糖 丙糖 按官能团 醛糖 按碳原子个数 分类 酮糖 分类 戊糖 己糖 庚糖
9 糖 类 单 糖（Monosaccharides） 低聚糖（Oligosaccharides） 多 糖（Polysaccharides） §13-1 单糖 按官能团 分类 醛糖 酮糖 按碳原子个数 分类 丙糖 丁糖 戊糖 己糖 庚糖
D系醛糖 CHO H王OH CHOH D-(+)-glyceraldehyde CHO CHO H OH HO- H H-OH H-OH CH,OH CH,OH D-(-)-erythrose D-(-)-threose CHO CHO CHO CHO H OH HO H -OH HO -H H OH H OH HO H HO H H OH H OH H -OH H -OH CH CH.C CH OH D-(-)r 核糖 YD-(- 阿拉伯糖 D-(+)-xyk 木糖 D-(-)-lyxose CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO CHO H OH HO H H OH HO H H OH HO- H H -OH LHO H H OH H- OH HO H HO H H OH H OH HO H H OH H OH OH OH HO H HO- H HO HO H-OH H -OH H- OH H OH H -OH H-OH H-OH H OH CHOH CH,OH H,OH CH,OH CH,OH D-(+)-allose D-(+)-altrose D-(+)g 葡萄糖 甘露糖 gulose D-(-)-idose D-(+) 半乳糖 +)-talose
10 D系醛糖 核糖 阿拉伯糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 木糖
Prsphate esters of huctose py ajor role in glycol sis
11