需注意问题 1)蛋白质种类：动物蛋白质1/2以上 2)提高PRO利用率 合理搭配： PRO互补作用（大米等赖氨酸含量低，蛋 氨酸含量高，大豆相反；动植物混合食用) 加工： 加热 发酵 16
16 需注意问题 ◼ 1）蛋白质种类:动物蛋白质1/2以上 ◼ 2) 提高 PRO 利用率 合理搭配： PRO 互补作用(大米等赖氨酸含量低，蛋 氨酸含量高，大豆相反；动植物混合食用） 加工: 加热 发酵
脂类 类脂（磷脂和固醇类） 脂类 脂肪（甘油三酯） 17
脂类 脂 类 脂肪（甘油三酯） 类脂(磷脂和固醇类) 17
n-6多不饱和脂肪酸： 多不饱和脂肪酸 亚油酸花生四烯酸(AA) 前列腺素2 脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 n-3多不饱和脂肪酸： 亚麻酸EPA、DHA EPA、DHA包括二十碳五烯酸(EPA,C2o5)和二十二碳六烯 酸(DHA,C22:6）,对婴儿营养有重要作用。Q-3多不饱和脂 肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要 18
18 多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 脂肪酸 n-6多不饱和脂肪酸: 亚油酸 花生四烯酸(AA) 前列腺素2 n-3多不饱和脂肪酸： 亚麻酸 EPA、DHA EPA、DHA包括二十碳五烯酸（EPA,C20:5）和二十二碳六烯 酸（DHA,C22:6），对婴儿营养有重要作用。-3多不饱和脂 肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要
主要来源： 亚油酸主要存在植物油，硬果 类（核桃花生）. 亚麻酸主要存在绿叶蔬菜、 鱼类脂肪及硬果类 例：动物性脂肪富含饱和脂肪酸 (40%-60%),单不饱和脂肪酸 含量约为30%-50%； 植物性脂肪富含不饱和脂肪酸 (80%-90%),以多不饱和脂肪 酸为主，饱和脂肪酸的含量为 10%-20%。 19
◼ 主要来源: 亚油酸主要存在植物油,硬果 类(核桃,花生). 亚麻酸主要存在绿叶蔬菜、 鱼类脂肪及硬果类 例:动物性脂肪富含饱和脂肪酸 (40%-60%)，单不饱和脂肪酸 含量约为30%-50%； 植物性脂肪富含不饱和脂肪酸 (80%-90%)，以多不饱和脂肪 酸为主，饱和脂肪酸的含量为 10%-20%。 19
脂肪AIs 脂肪能量占总能量的百分比 脂肪 n-6/n-3 Or 45u50 4:1 0.5w 35w40 4:1 2N 30w35 4w6:1 7N 25w30 4u6:1 成人 20w30 4w6:1 膳食亚油酸占膳食能量的3%-5%，亚麻酸占膳食能量 的0.5%-1%，EPA、DHA占总能量的0.5%。 20
脂肪AIs 脂肪能量占总能量的百分比 脂肪 n-6/n-3 0~ 45~50 4:1 0.5~ 35~40 4:1 2 ~ 30~35 4~6:1 7 ~ 25~30 4~6:1 成人 20~ 30 4~6:1 膳食亚油酸占膳食能量的3%-5%,亚麻酸占膳食能量 的0.5%-1%， EPA、DHA占总能量的0.5%。 20