第四章 食品添加剂 Food Additive
第四章 食品添加剂 Food Additive
第四章 食品添加剂 学时数：6 教学目的： 1.理解食品添加剂的定义、分类和作用； 2.了解食品添加剂应符合的要求、使用标准； 3.了解常用的防腐剂及应用特点、抗氧化剂、着色剂、 调味剂的种类及应用特点 4.了解常用乳化剂、增稠剂、膨松剂的特性、作用
第四章 食品添加剂 学时数：6 教学目的： 1.理解食品添加剂的定义、分类和作用； 2.了解食品添加剂应符合的要求、使用标准； 3.了解常用的防腐剂及应用特点、抗氧化剂、着色剂、 调味剂的种类及应用特点 4.了解常用乳化剂、增稠剂、膨松剂的特性、作用
教学重点：食品添加剂的含义，常用防腐剂的特点，常用油溶性 抗氧化剂及其作用机理。一些天然着色剂的性质特点。 教学难点：食品添加剂的定义、要求的理解 教学方法：本节内容配合课前准备，知识点概要明确后，就添加 剂使用的超标问题、糖尿病人甜味剂的使用特点、食品安全问题等 安排2学时的讨论，讨论内容也可作为课后作业，教学时间可作习 题讨论或机动或测验。采用多媒体教学手段。 作业布置：查阅资料收集添加剂使用不当的案例、糖尿病人食品 中甜味剂的使用 教学过程：180分钟+90分钟
教学重点：食品添加剂的含义，常用防腐剂的特点，常用油溶性 抗氧化剂及其作用机理。一些天然着色剂的性质特点。 教学难点：食品添加剂的定义、要求的理解 教学方法：本节内容配合课前准备，知识点概要明确后，就添加 剂使用的超标问题、糖尿病人甜味剂的使用特点、食品安全问题等 安排2学时的讨论，讨论内容也可作为课后作业，教学时间可作习 题讨论或机动或测验。采用多媒体教学手段。 作业布置：查阅资料收集添加剂使用不当的案例、糖尿病人食品 中甜味剂的使用 教学过程：180分钟+90分钟
第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂
第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂
第一节 概述 一、食品添加剂的定义和分类 （一）食品添加剂的定义 1. 我国食品卫生法的规定：为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或天然物质
第一节 概述 一、食品添加剂的定义和分类 （一）食品添加剂的定义 1. 我国食品卫生法的规定：为改善食品品质和色、 香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或天然物质