中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”和“膳食营养素参考摄入量”…324 第二节需要量与摄入量 、营养素摄入不足或摄入过多的危险性…… 325 、营养素需要量的定义和概念…… 第三节膳食营养素参考摄入量(DRIs) 膳食营养素参考摄入量的定义和概念 制定营养素参考摄入量的依据资料来源和评价…………· 第四节用膳食营养素参考摄入量评价膳食… 应用DRIs评价个体摄入量 应用DRIs评价群体摄入量… 三、减少应用DRIs进行膳食评估的潜在差误 第五节用膳食营养素参考摄入量计划膳食· 用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食… 用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食……… 334 第三章膳食结构与膳食指南 第一节膳食结构概论…… …………338 膳食结构的基本概念· 、不同类型膳食结构的特点 第二节中国居民的膳食结构 339 、中国居民传统的膳食结构特点…………… 二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势 …340 三、中国居民膳食结构存在的主要问题…… 341 第三节膳食指南 膳食指南的发展历史 二、中国居民膳食指南 三、中国居民平衡膳食宝塔………………………… 四、特定人群的膳食指南…… 第四节常见慢性病与特殊职业人群膳食指导……351 、常见慢性病的膳食指导· 351 特殊职业的膳食指导 354 第四章营养配餐与食谱编制 356 第一节概论………………… …356 营养配餐的概念…
二、中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”和“膳食营养素参考摄入量”…324 第二节 需要量与摄入量……………………………………………………………325 一、营养素摄入不足或摄入过多的危险性…………………………………………325 二、营养素需要量的定义和概念……………………………………………………326 第三节 膳食营养素参考摄入量(DRIs) ………………………………………327 一、膳食营养素参考摄入量的定义和概念……………………………………………327 二、制定营养素参考摄入量的依据资料来源和评价…………………………………328 第四节 用膳食营养素参考摄入量评价膳食…………………………………330 一、应用 DRIs 评价个体摄入量………………………………………………………330 二、应用 DRIs 评价群体摄入量………………………………………………………331 三、减少应用 DRIs 进行膳食评估的潜在差误………………………………………333 第五节 用膳食营养素参考摄入量计划膳食…………………………………334 一、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食……………………………………334 二、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食……………………………………334 第三章 膳食结构与膳食指南……………………………………………………338 第一节 膳食结构概论…………………………………………………………………338 一、膳食结构的基本概念……………………………………………………………338 二、不同类型膳食结构的特点………………………………………………………338 第二节 中国居民的膳食结构………………………………………………………339 一、中国居民传统的膳食结构特点…………………………………………………339 二、中国居民的膳食结构现状及变化趋势…………………………………………340 三、中国居民膳食结构存在的主要问题……………………………………………341 第三节 膳食指南………………………………………………………………………342 一、膳食指南的发展历史……………………………………………………………342 二、中国居民膳食指南………………………………………………………………342 三、中国居民平衡膳食宝塔…………………………………………………………345 四、特定人群的膳食指南……………………………………………………………347 第四节 常见慢性病与特殊职业人群膳食指导………………………………351 一、常见慢性病的膳食指导…………………………………………………………351 二、特殊职业的膳食指导……………………………………………………………354 第四章 营养配餐与食谱编制……………………………………………………356 第一节 概论……………………………………………………………………………356 一、营养配餐的概念…………………………………………………………………356
二、营养配餐的目的和意义… 356 三、营养配餐的理论依据· 四、营养配餐现状…… 第二节营养食谱的编制… …359 营养食谱的编制原则 359 、营养食谱的制定方法 、营养食谱举例…… 第五章营养调查与评价…………378 、膳食调查的目的…… 381 、膳食调查方法 三、膳食调査结果评价…… 390 第三节体格测量指标与评价 393 二、常用指标及测量方法 393 体格测量的评价…… 四、体格测量评价的参考标准… ………399 第四节实验室检査和临床检查……… 、实验室检测常用指标· 410 三、营养缺乏病的常见体征 第六章营养教育…… 116 第一节概述 …416 、营养教育的概念和主要工作内容… 416 二、营养教育的目的与意义…………… 417 三、营养教育的现状与发展趋势· 417 第二节营养教育相关理论· 420 、健康传播理论… 行为改变理论………… 第三节营养教育的方法和步骤………………………426 、营养教育计划的设计 二、选择教育途径和资料 三、准备营养教育资料和预试验…………… 四、实施营养教育计划… 五、营养教育的评价… …428 第四节营养教育示例…… …429
二、营养配餐的目的和意义…………………………………………………………356 三、营养配餐的理论依据……………………………………………………………356 四、营养配餐现状……………………………………………………………………358 第二节 营养食谱的编制……………………………………………………………359 一、营养食谱的编制原则……………………………………………………………359 二、营养食谱的制定方法……………………………………………………………360 三、营养食谱举例……………………………………………………………………368 第五章 营养调查与评价…………………………………………………378 一、膳食调查的目的…………………………………………………………………38l 二、膳食调查方法……………………………………………………………………381 三、膳食调查结果评价………………………………………………………………390 第三节 体格测量指标与评价……………………………………………………393 一、目的………………………………………………………………………………393 二、常用指标及测量方法……………………………………………………………393 三、体格测量的评价…………………………………………………………………397 四、体格测量评价的参考标准………………………………………………………399 第四节 实验室检查和临床检查…………………………………………………410 一、目的………………………………………………………………………………410 二、实验室检测常用指标……………………………………………………………410 三、营养缺乏病的常见体征…………………………………………………………412 第六章 营养教育……………………………………………………………………416 第一节 概述……………………………………………………………………………416 一、营养教育的概念和主要工作内容………………………………………………416 二、营养教育的目的与意义…………………………………………………………417 三、营养教育的现状与发展趋势……………………………………………………417 第二节 营养教育相关理论………………………………………………………420 一、健康传播理论……………………………………………………………………420 二、行为改变理论……………………………………………………………………423 第三节 营养教育的方法和步骤………………………………………………426 一、营养教育计划的设计……………………………………………………………427 二、选择教育途径和资料……………………………………………………………428 三、准备营养教育资料和预试验……………………………………………………428 四、实施营养教育计划………………………………………………………………428 五、营养教育的评价…………………………………………………………………428 第四节 营养教育示例……………………………………………………………429
《中国居民膳食指南》营养教育项目…… 、降低四川农村断乳期婴儿佝偻病发病率的营养教育计划… …………430 第七章食物与营养的政策法规…… 第一节引言 434 国历史上的食物营养政策的颁布与实施 二、政策实施的效果… 第二节有关食物与营养的综合性政策和法规……… …436 、中国营养改善行动计划……………………… ……437 、九十年代中国食物结构改革与发展纲要 三、中华人民共和国食品卫生法… 四、中国食物与营养发展纲要(2001~2010年) 第三节有关学生营养工作的政策法规 、学生营养餐计划… …439 二、学生饮用奶计划… 三、国家大豆行动计划 四、东北三省中小学生豆奶计划 第四节我国临床营养工作的政策与法规… 443 第五节食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例· 444 第六节我国食物与营养政策和法规的发展 第七节其他国家有关食物与营养的政策与法规 美匡 446 、其他国家 第五篇营养缺乏与营养过量 第一章营养缺乏病概述…… 第一节营养缺乏的原因…………… …………449 、食物供给不足 食物中营养素缺乏 三、营养素吸收利用障碍……………… 四、营养素需要量增加…… 五、营养素的破坏或丢失增加…… …451 第二节营养缺乏病的诊断………… …451
一、《中国居民膳食指南》营养教育项目…………………………………………429 二、降低四川农村断乳期婴儿佝偻病发病率的营养教育计划……………………430 第七章 食物与营养的政策法规………………………………………………434 第一节 引言…………………………………………………………………………434 一、国历史上的食物营养政策的颁布与实施…………………………………435 二、政策实施的效果…………………………………………………………………436 第二节 有关食物与营养的综合性政策和法规……………………………436 一、中国营养改善行动计划…………………………………………………………437 二、九十年代中国食物结构改革与发展纲要………………………………………438 三、中华人民共和国食品卫生法……………………………………………………438 四、中国食物与营养发展纲要(2001～2010 年) ………………………………438 第三节 有关学生营养工作的政策法规………………………………………439 一、学生营养餐计划…………………………………………………………………439 二、学生饮用奶计划…………………………………………………………………440 三、国家大豆行动计划………………………………………………………………441 四、东北三省中小学生豆奶计划……………………………………………………442 第四节 我国临床营养工作的政策与法规…………………………………443 第五节 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例………………………………444 第六节 我国食物与营养政策和法规的发展………………………………444 第七节 其他国家有关食物与营养的政策与法规…………………………446 一、美国………………………………………………………………………………446 二、日本………………………………………………………………………………446 三、其他国家…………………………………………………………………………446 第五篇 营养缺乏与营养过量 第一章 营养缺乏病概述……………………………………………………………449 第一节 营养缺乏的原因……………………………………………………………449 一、食物供给不足……………………………………………………………………450 二、食物中营养素缺乏………………………………………………………………450 三、营养素吸收利用障碍……………………………………………………………450 四、营养素需要量增加………………………………………………………………451 五、营养素的破坏或丢失增加………………………………………………………451 第二节 营养缺乏病的诊断……………………………………………………………451
、膳食史………… 二、人体测量 …………452 三、生理生化分析 四、临床表现· 五、试验性治疗…………… 第三节营养缺乏病的治疗和预防· 、营养缺乏病的治疗 、营养缺乏病的预防 454 第二章蛋白质-能量营养不良… 、病因… …455 第三章维生素缺乏病· …462 第一节维生素A缺乏病……… 、缺乏原因 二、临床表现…… …463 三、诊断和鉴别诊断 464 四、治疗………… 464 五、预防 第二节维生素D缺乏病 465 、缺乏原因 二、临床表现…… …466 三、诊断与鉴别诊断 ……467 四、治疗和预防… …468 第三节维生素B,缺乏病……………… 469 缺乏原因 、临床表现…… 三、诊断与鉴别诊断… 四、治疗 五、预防 ………472 第四节维生素B2缺乏病……………… 473 、缺乏原因…… 473 二、临床表现 三、诊断与鉴别诊断 四、治疗和预防 第六节维生素B6缺乏病…… 缺乏原因 ……478
一、膳食史……………………………………………………………………………452 二、人体测量…………………………………………………………………………452 三、生理生化分析……………………………………………………………………452 四、临床表现…………………………………………………………………………452 五、试验性治疗………………………………………………………………………453 第三节 营养缺乏病的治疗和预防……………………………………………453 一、营养缺乏病的治疗……………………………………………………………453 二、营养缺乏病的预防……………………………………………………………454 第二章 蛋白质-能量营养不良…………………………………………………455 一、病因…………………………………………………………………………455 第三章 维生素缺乏病……………………………………………………………462 第一节 维生素 A 缺乏病………………………………………………………462 一、缺乏原因…………………………………………………………………………462 二、临床表现…………………………………………………………………………463 三、诊断和鉴别诊断…………………………………………………………………464 四、治疗………………………………………………………………………………464 五、预防………………………………………………………………………………465 第二节 维生素 D 缺乏病…………………………………………………………465 一、缺乏原因…………………………………………………………………………465 二、临床表现…………………………………………………………………………466 三、诊断与鉴别诊断…………………………………………………………………467 四、治疗和预防………………………………………………………………………468 第三节 维生素 B，缺乏病………………………………………………………469 一、缺乏原因…………………………………………………………………………469 二、临床表现…………………………………………………………………………470 三、诊断与鉴别诊断…………………………………………………………………47l 四、治疗………………………………………………………………………………472 五、预防………………………………………………………………………………472 第四节 维生素 B2缺乏病…………………………………………………………473 一、缺乏原因…………………………………………………………………………473 二、临床表现…………………………………………………………………………474 三、诊断与鉴别诊断…………………………………………………………………477 四、治疗和预防………………………………………………………………………478 第六节 维生素 B6缺乏病……………………………………………………………478 一、缺乏原因…………………………………………………………………………478
二、临床表现…… …………479 三、诊断和鉴别诊断……… …………474 四、治疗及预队 480 第七节巨幼红细胞性贫血… …………480 发病原因 、临床表现…… 、诊断及鉴别诊断…… 四、治疗… 五、预防……………………………………… 第八节维生素C缺乏病……… 缺乏原因……… 临床表现· 、诊断与鉴别诊断……………… 四、治疗及预防…… 第四章矿物质缺乏 第一节铁缺乏与缺铁性贫血……… 、铁缺乏的原因· 临床表现 四、鉴别诊断……… 五、治疗… 六、预防 第二节碘缺乏病… 、缺乏原因 二、地方性甲状腺肿…… …490 三、地方性克汀病 491 第三节锌缺乏病…… …492 、缺乏原因 二、临床表现……………… 三、诊断 494 四、治疗 五、预防…… …494 第四节硒缺乏与克山病 病因 二、临床表现· …495 诊断与鉴别诊断… 四、治疗…
二、临床表现…………………………………………………………………………479 三、诊断和鉴别诊断…………………………………………………………………474 四、治疗及预防………………………………………………………………………480 第七节 巨幼红细胞性贫血………………………………………………………480 一、发病原因……………………………………………………………………………481 二、临床表现……………………………………………………………………………481 三、诊断及鉴别诊断……………………………………………………………………481 四、治疗…………………………………………………………………………………482 五、预防…………………………………………………………………………………482 第八节 维生素 C 缺乏病………………………………………………………………483 一、缺乏原因……………………………………………………………………………483 二、临床表现……………………………………………………………………………483 三、诊断与鉴别诊断……………………………………………………………………484 四、治疗及预防…………………………………………………………………………485 第四章 矿物质缺乏……………………………………………………………………486 第一节 铁缺乏与缺铁性贫血………………………………………………………486 一、铁缺乏的原因………………………………………………………………………486 二、临床表现……………………………………………………………………………487 三、诊断…………………………………………………………………………………488 四、鉴别诊断……………………………………………………………………………489 五、治疗…………………………………………………………………………………489 六、预防…………………………………………………………………………………489 第二节 碘缺乏病………………………………………………………………………489 一、缺乏原因………………………………………………………………………………490 二、地方性甲状腺肿………………………………………………………………………490 三、地方性克汀病…………………………………………………………………………491 第三节 锌缺乏病………………………………………………………………………492 一、缺乏原因………………………………………………………………………………493 二、临床表现………………………………………………………………………………493 三、诊断……………………………………………………………………………………494 四、治疗……………………………………………………………………………………494 五、预防……………………………………………………………………………………494 第四节 硒缺乏与克山病………………………………………………………………495 一、病因……………………………………………………………………………………495 二、临床表现………………………………………………………………………………495 三、诊断与鉴别诊断………………………………………………………………………496 四、治疗……………………………………………………………………………………496