葡萄酒工艺学 18莆萄洒的封装
葡 萄 酒 工 艺 学 18.葡萄酒的封装
118葡萄酒的封装 本章主要讲述葡萄酒的封装。 ■要求学生重视葡萄酒裝瓶前的准备工作, 掌握酒瓶、木塞及其他封装材料的选择及 其对葡萄酒质量的影响,掌握葡萄酒封装 的工艺流程,通过合理的封装来体现、提 高葡萄酒的质量。 教学重点和难点:最佳封裝材料的选择, 封装工艺
18 葡萄酒的封装 ◼ 本章主要讲述葡萄酒的封装。 ◼ 要求学生重视葡萄酒装瓶前的准备工作， 掌握酒瓶、木塞及其他封装材料的选择及 其对葡萄酒质量的影响，掌握葡萄酒封装 的工艺流程，通过合理的封装来体现、提 高葡萄酒的质量。 ◼ 教学重点和难点：最佳封装材料的选择， 封装工艺
118葡萄酒的封装 18.1回顾总结 182封装的定义 18.3封装中的几个关键问题 18.4葡萄酒的准备 185酒瓶 18.6软木塞 18.7葡萄酒的封装 18.8葡萄酒的瓶贮 189其他封装方法 思考题
18 葡萄酒的封装 18.1 回顾总结 18.2 封装的定义 18.3 封装中的几个关键问题 18.4 葡萄酒的准备 18.5 酒瓶 18.6 软木塞 18.7 葡萄酒的封装 18.8 葡萄酒的瓶贮 18.9 其他封装方法 思考题
1181回顾总结 葡萄酒进入陈酿阶段--装瓶,如何管理? 趋于成熟、澄清、稳定 陈酿应保证的几个方面 任何处理都是以牺牲酒的质量为代价的, 应将对葡萄酒的处理降至最小的程度。 下胶,过滤、离心、勾兑 贮藏葡萄酒的容器、时间、操作、环境要 求
18.1 回顾总结 ◼ 葡萄酒进入陈酿阶段－－装瓶，如何管理？ ◼ 趋于成熟、澄清、稳定 ◼ 陈酿应保证的几个方面 ◼ 任何处理都是以牺牲酒的质量为代价的， 应将对葡萄酒的处理降至最小的程度。 ◼ 下胶，过滤、离心、勾兑 ◼ 贮藏葡萄酒的容器、时间、操作、环境要 求
118.2封装的定义 将葡萄酒装入瓶内或其他包装材料内,以便 保持其现有质量及正常的发展,便于销售。 是自动化程度很高的一个环节。若不进行专 门的瓶贮,则是生产的最后一个环节。 用玻璃瓶封裝葡萄酒包括:洗瓶(洗液,无 菌水冲洗,稀亚硫酸水冲,沥干,检査) 装瓶(检查)-压塞(检查,擦去瓶顶水分 套帽-喷码-贴标(报纸)-装箱
18.2 封装的定义 ◼ 将葡萄酒装入瓶内或其他包装材料内，以便 保持其现有质量及正常的发展，便于销售。 ◼ 是自动化程度很高的一个环节。若不进行专 门的瓶贮，则是生产的最后一个环节。 ◼ 用玻璃瓶封装葡萄酒包括：洗瓶（洗液，无 菌水冲洗，稀亚硫酸水冲，沥干，检查）－ 装瓶（检查）－压塞（检查，擦去瓶顶水分） －套帽－喷码－贴标（报纸）－装箱