嗜热机制一嗜热菌之所以耐热，主要是其结构及生理上 具有一定特点。近年来，对其嗜热机制进行了分子水平的研 究，可归纳为以下4种假说。 (1)类脂的敏感作用 嗜热菌细胞质膜的化学成分，随环 境温度的升高不仅类脂总含量增加，而且细胞中的高熔点饱 和腊防酸也增加，即长链饱和脂肪酸增加，而不饱和脂肪酸 减少。 (2)重要代谢产物的迅速再合成 嗜热菌中tRNA的周转率 大于中温菌的周转率，核酸中的GC含量也比中温菌高。 (3)大分子的热稳定性一一嗜热菌的酶和蛋白质比中温菌的酶 和蛋白质具有较高的热稳定性。 (④)蛋白质合成系统的热稳定性一一嗜热菌的核糖体比中温菌 的核糖体抗热性高
嗜热机制-嗜热菌之所以耐热，主要是其结构及生理上 具有一定特点。近年来，对其嗜热机制进行了分子水平的研 究，可归纳为以下4种假说。 （1）类脂的敏感作用 嗜热菌细胞质膜的化学成分，随环 境温度的升高不仅类脂总含量增加， 而且细胞中的高熔点饱 和脂肪酸也增加，即长链饱和脂肪酸增加，而不饱和脂肪酸 减少。 （2）重要代谢产物的迅速再合成 嗜热菌中tRNA的周转率 大于中温菌的周转率 ，核酸中的GC含量也比中温菌高。 （3）大分子的热稳定性-嗜热菌的酶和蛋白质比中温菌的酶 和蛋白质具有较高的热稳定性。 （4）蛋白质合成系统的热稳定性-嗜热菌的核糖体比中温菌 的核糖体抗热性高
2。高盐环境中的微生物 高戴环境一一盐湖、盐池和盐腌制的食品等是常见的高盐环 境。通常把能在含盐量高于15%的环境中生长的微生物称为 极端嗜盐菌。 时盐机理： ①嗜盐菌具有能适应高盐环境的细菌结构和离子浓度。嗜 盐菌有选择性地吸收K+排出Na+的能力，细胞内的高浓度K+既 可以防止原生质脱水，又能维持酶和蛋白质等的活性： ②有嗜盐的酶； ③光合盐杆菌的细胞质膜上含有菌视紫素，能利用光能造 成膜内外H+的浓度梯度并藉以产生ATP和向细胞外排出Na+。 对高盐浓度的适应性 酶的嗜盐性 紫膜的H+泵作用和排盐作用
2．高盐环境中的微生物 高盐环境-盐湖、盐池和盐腌制的食品等是常见的高盐环 境。通常把能在含盐量高于1５％的环境中生长的微生物称为 极端嗜盐菌。 耐盐机理： ①嗜盐菌具有能适应高盐环境的细菌结构和离子浓度。嗜 盐菌有选择性地吸收K＋排出Na＋的能力，细胞内的高浓度K＋既 可以防止原生质脱水，又能维持酶和蛋白质等的活性; ②有嗜盐的酶; ③光合盐杆菌的细胞质膜上含有菌视紫素，能利用光能造 成膜内外H＋的浓度梯度并藉以产生ATP和向细胞外排出Na＋ 。 对高盐浓度的适应性 酶的嗜盐性 紫膜的H+泵作用和排盐作用
微生物的不同嗜盐类群 最适生长盐浓度 省盐类群 (NaC1) 实例 非省盐微生物 <0.2mo1/L 淡水微生物 弱省盐微生物 0.2-0.5mo1/L 大多数海洋微生物 中等嗜盐微生 物 0.5-2.5mo1/L 某些细菌和藻类 钱纳南盐做生 2.5-5.2mo1/L 盐杆菌和盐球菌 物 耐受范围 金黄色葡萄球菌和其他葡萄球菌， 耐盐酵 时盐微生物 0.2-2.5mo1/L 母菌等
嗜 盐 类 群 最适生长盐浓度 (NaC1) 实 例 非嗜盐微生物 ＜0.2mol/L 淡水微生物 弱嗜盐微生物 0.2-0.5mol/L 大多数海洋微生物 中等嗜盐微生 物 0.5-2.5mol/L 某些细菌和藻类 极端嗜盐微生 物 2.5-5.2mol/L 盐杆菌和盐球菌 耐盐微生物 耐受范围 0.2-2.5mol/L 金黄色葡萄球菌和其他葡萄球菌，耐盐酵 母菌等
3。高压环境中的微生物 自然界的高压环境主要存在于深海中，多数海洋底部的压 力在100个大气压以上，最深处约为1100个大气压。趼究表明 从常压环境中分离的多数微生物在200一600个大气压的高压环 境中将受到抑制或死亡，高压条件主要抑制常压微生物细胞蛋 白质合成、质陕，上物质和能量的传能及酶的代活性。高压环 境中生长的主要是细菌，如分离自深海淤泥的耐压假单胞菌， 生长十分迟缓，代时为33天。 3类嗜压菌及其生长静水压（大气压数） 最低生长压 最适生长压 最高生长压 类型 时压菌 未划 1-100 500 喻压菌 1 400-500 700 极城嗜压菌 400 700-800 1035
3 自然界的高压环境主要存在于深海中，多数海洋底部的压 力在100个大气压以上，最深处约为1100个大气压。研究表明 从常压环境中分离的多数微生物在200-600个大气压的高压环 境中将受到抑制或死亡，高压条件主要抑制常压微生物细胞蛋 白质合成、质膜上物质和能量的传递及酶的代谢活性。高压环 境中生长的主要是细菌，如分离自深海淤泥的耐压假单胞菌， 生长十分迟缓，代时为33天。 3类嗜压菌及其生长静水压（大气压数） 类型 最低生长压 最适生长压 最高生长压 耐压菌 未测 1-100 500 嗜压菌 1 400-500 700 极端嗜压菌 400 700-800 1035
五、工农业产品上的微生物 工业产品上的霉腐 大量的工业产品都是直接或间接用动植物作原料制成 的，例如木制品、纤维制品、革裘制品、橡胶制品、卷烟、化 妆品、中成药等。 食品上的微生物 粮、油、肉、蛋、奶、蔬菜和水果等各类食品含有丰 富的营养成分，因而是微生物生长繁殖的天然营养基质。 1,粮食上的微生物（曲霉属、镰孢霉属） 2,肉类上的微生物 3。鱼类上的微生物 4,乳制品中的微生物
五、工农业产品上的微生物 ⚫ 工业产品上的霉腐 大量的工业产品都是直接或间接用动植物作原料制成 的,例如木制品、纤维制品、革裘制品、橡胶制品、卷烟、化 妆品、中成药等。 ⚫ 食品上的微生物 粮、油、肉、蛋、奶、蔬菜和水果等各类食品含有丰 富的营养成分，因而是微生物生长繁殖的天然营养基质。 1．粮食上的微生物（曲霉属、镰孢霉属） 2．肉类上的微生物 3．鱼类上的微生物 4．乳制品中的微生物