约占脂肪酸总量的 97％ ◼ 月桂酸 [12：0] 4％ ◼ 肉豆蔻酸 [14：0] 2％ ◼ 棕榈酸 [16：0] 11％ ◼ 硬脂酸 [18：0] 4％ ◼ 油酸 [18：1] 34％ ◼ 亚油酸 [18：2] 34％ ◼ 亚麻酸 [18：3] 5％ ◼ 芥酸 [22：1] 3％ 第一节 引言 Introduction 四、脂类的命名(Nomenclature) 3、脂肪酸 植物油中常见的脂肪酸
约占脂肪酸总量的 97％ ◼ 月桂酸 [12：0] 4％ ◼ 肉豆蔻酸 [14：0] 2％ ◼ 棕榈酸 [16：0] 11％ ◼ 硬脂酸 [18：0] 4％ ◼ 油酸 [18：1] 34％ ◼ 亚油酸 [18：2] 34％ ◼ 亚麻酸 [18：3] 5％ ◼ 芥酸 [22：1] 3％ 第一节 引言 Introduction 四、脂类的命名(Nomenclature) 3、脂肪酸 植物油中常见的脂肪酸
第一节 引言 Introduction 四、脂类的命名(Nomenclature) 3、脂肪酸 几个具有特殊功能的多不饱和脂肪酸 花生四烯酸（二十碳四烯酸） EPA （二十碳五烯酸） DHA （二十二碳六烯酸） 人体合成前列腺素的前体物质。 抗血栓、降胆固醇、治疗糖尿病。 促进脑细胞生长发育，提高记忆力
第一节 引言 Introduction 四、脂类的命名(Nomenclature) 3、脂肪酸 几个具有特殊功能的多不饱和脂肪酸 花生四烯酸（二十碳四烯酸） EPA （二十碳五烯酸） DHA （二十二碳六烯酸） 人体合成前列腺素的前体物质。 抗血栓、降胆固醇、治疗糖尿病。 促进脑细胞生长发育，提高记忆力
第一节 引言 Introduction 四、脂类的命名(Nomenclature) 3、脂肪酸 脂肪酸摄入的健康比例 WHO， FAO， 中国营养协会推荐： 饱 和 脂 肪 酸 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸 1： 1： 1
第一节 引言 Introduction 四、脂类的命名(Nomenclature) 3、脂肪酸 脂肪酸摄入的健康比例 WHO， FAO， 中国营养协会推荐： 饱 和 脂 肪 酸 单 不 饱 和 脂 肪 酸 多 不 饱 和 脂 肪 酸 1： 1： 1
第二节 脂类的物理性质 The Physical Properties of Lipids 一、一般特性 1、气味和色泽（Smell and Colour） 纯脂肪无色、无味 多数油脂无挥发性，气味多由非脂成分引起的。 芝麻油 椰子油 菜油
第二节 脂类的物理性质 The Physical Properties of Lipids 一、一般特性 1、气味和色泽（Smell and Colour） 纯脂肪无色、无味 多数油脂无挥发性，气味多由非脂成分引起的。 芝麻油 椰子油 菜油
第二节 脂类的物理性质 一、一般特性 2、熔点和沸点（Melting Points and Boiling Points） 没有敏锐的mp和bp mp:游离脂肪酸>甘油一酯>二酯>三酯 mp最高在40～55℃之间。碳链越长，饱和度越高，则mp越高。 mp<37℃时，消化率>96%。 bp：180～200℃之间，bp随碳链增长而增高。 The Physical Properties of Lipids
第二节 脂类的物理性质 一、一般特性 2、熔点和沸点（Melting Points and Boiling Points） 没有敏锐的mp和bp mp:游离脂肪酸>甘油一酯>二酯>三酯 mp最高在40～55℃之间。碳链越长，饱和度越高，则mp越高。 mp<37℃时，消化率>96%。 bp：180～200℃之间，bp随碳链增长而增高。 The Physical Properties of Lipids