UNIV 啤酒的生产过程 52 糖化 副原料 糊化锅 糖化槽 麦汁过滤槽 煮沸锅 步骤二:糖化 ·糊化:高温处理,让淀粉融于水,形成均匀糊状溶液。 ·糖化:糊化后的产物被麦芽中的淀粉酶降解,形成小分子的 糖。 ·过滤:糖化后的产物经过麦汁过滤槽,去除不溶解的部分 获得麦汁糖浆。 煮沸:进行浓缩,同时使淀粉酶失活,防止它继续作用,从 而保持了麦汁组分的稳定
11 啤酒的生产过程 糖化 步骤二：糖化 • 糊化：高温处理，让淀粉融于水，形成均匀糊状溶液。 • 糖化：糊化后的产物被麦芽中的淀粉酶降解，形成小分子的 糖。 • 过滤：糖化后的产物经过麦汁过滤槽，去除不溶解的部分， 获得麦汁糖浆。 • 煮沸：进行浓缩，同时使淀粉酶失活，防止它继续作用，从 而保持了麦汁组分的稳定
UNIV 啤酒的生产过程 52 Bracteole bract 啤酒花是一种多年生攀援草本植物,又叫蛇麻或者忽布。 ·啤酒花含有的草香苦酮为啤酒带来了苦味,精油成分(月桂烯 ,蛇麻烯,石竹烯)带来了辛辣和芳香的气味。 ·陴酒花含有的蛇麻烯和草香苦酮具有杀菌作用,解决了啤酒 酿造中的污染问题。这是啤酒花被选择的重要原因
12 啤酒的生产过程 • 啤酒花是一种多年生攀援草本植物，又叫蛇麻或者忽布。 • 啤酒花含有的草香苦酮为啤酒带来了苦味，精油成分(月桂烯 ，蛇麻烯，石竹烯)带来了辛辣和芳香的气味。 • 啤酒花含有的蛇麻烯和草香苦酮具有杀菌作用，解决了啤酒 酿造中的污染问题。这是啤酒花被选择的重要原因
UNIV 啤酒的生产过程 52 (发酵(成 发酵 步骤三:发酵 ·麦汁中加入酵母,进行无氧发酵,时间为8-10天。 发酵后,把上层的啤酒移到新的发酵罐中继续发酵,称之 为熟化,熟化时间为7-21天 熟化后的啤酒经过硅藻土过滤,成为生啤,保质期短。 生啤经过高温灭菌处理,成为了熟啤,保质期长。 如果用无菌膜过滤技术去除酵母和杂菌,可以获得纯生啤 酒,口感好,保质期较长
13 啤酒的生产过程 发酵 步骤三：发酵 • 麦汁中加入酵母，进行无氧发酵，时间为8-10天。 • 发酵后，把上层的啤酒移到新的发酵罐中继续发酵，称之 为熟化，熟化时间为7-21天。 • 熟化后的啤酒经过硅藻土过滤，成为生啤，保质期短。 • 生啤经过高温灭菌处理，成为了熟啤，保质期长。 • 如果用无菌膜过滤技术去除酵母和杂菌，可以获得纯生啤 酒，口感好，保质期较长
葡萄酒的诞生 52 格鲁吉亚 红葡萄酒白葡萄酒 公元前600年,高加索和两河流域地区开始酿造葡 萄酒。 白葡萄酒发酵时皮汁分离。 红葡萄酒发酵皮汁混合发酵。果皮中的花色苷进入 酒中,使葡萄酒呈现出紫红色
14 葡萄酒的诞生 • 公元前6000年，高加索和两河流域地区开始酿造葡 萄酒。 • 白葡萄酒发酵时皮汁分离。 • 红葡萄酒发酵皮汁混合发酵。果皮中的花色苷进入 酒中,使葡萄酒呈现出紫红色。 格鲁吉亚 红葡萄酒 白葡萄酒
UNIV e干葡萄酒与半干葡萄酒 52 糖分 葡萄酒类型 <4a/L 干葡萄酒 ARCELHUHE (干红,干白) 义Y 4g-12q/L 半干葡萄酒 M DaY w 干红 半干白
干葡萄酒与半干葡萄酒 15 糖分 葡萄酒类型 <4g/L 干葡萄酒 （干红，干白） 4g-12g/L 半干葡萄酒 干红 半干白