UNI 月 改变生活的生物技术 美食中的生物技术 备s圖
3 改变生活的生物技术 美食中的生物技术
UNI 月 发酵 各种泡菜 啤酒发酵 美食中的生物技术-核心是“发酵”( Fermentation ·发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化,通常是将 糖转化为酸、气或酒精,从而创造出具有独特风味和营养 价值的产物。 ·在发酵过程中,微生物还会产生独特的代谢产物,例如有 机酸和维生素等,增添了产物的风味和营养
• 美食中的生物技术-核心是“发酵”(Fermentation) • 发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化，通常是将 糖转化为酸、气或酒精，从而创造出具有独特风味和营养 价值的产物。 • 在发酵过程中，微生物还会产生独特的代谢产物，例如有 机酸和维生素等，增添了产物的风味和营养。 4 发酵 各种泡菜 啤酒发酵
UNI 月 发酵 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 Glucose I Glycolysis 最常见的微生物包括: 糖酵解 Pyruvate 酿酒酵母 (Saccharomyces) Aspergillus Saccharomyces 灬乳酸菌( Lactobacillus) Lactic acid Lactic acid Ethanol cO2 Ethanol Carbon dioxide 曲霉( Aspergillus)。 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后,通过不 Soy Sauce Wine Bread 同的途径,或者生成 C02,或者生成乙醇,或 者产生乳酸,从而获得 了不同风味的产物
• 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 • 最常见的微生物包括： 酿酒酵母 (Saccharomyces) 乳酸菌(Lactobacillus) 曲霉(Aspergillus)。 • 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后，通过不 同的途径，或者生成 CO2,或者生成乙醇，或 者产生乳酸，从而获得 了不同风味的产物。 5 发酵 Glycolysis 糖酵解
UNI 月 改变生活的生物技术 对酒当歌,人生几何 酿酒的奥秘
改变生活的生物技术 对酒当歌，人生几何 -酿酒的奥秘
UNI 月 酿酒技术的诞生 AnguisHes 苏美尔人饮酒的石雕 两河流域(美索不达米亚) 酿酒是人类最早掌握的发酵技术之一,也是最早的生物技术之一。 大约在公元前80006000年,幼发拉底河和底格里斯河两岸(两河流 域,现伊拉克)的苏美尔人开始酿造啤酒
• 酿酒是人类最早掌握的发酵技术之一，也是最早的生物技术之一。 • 大约在公元前8000~6000年，幼发拉底河和底格里斯河两岸（两河流 域，现伊拉克）的苏美尔人开始酿造啤酒。 7 酿酒技术的诞生 苏美尔人饮酒的石雕 两河流域（美索不达米亚）