UNIV 改变生活的生物技术一 52 美食中的生物技术
1 改变生活的生物技术 美食中的生物技术
UNIV 发酵 52 各种泡菜 啤酒发酵 美食中的生物技术-核心是“发酵”( Fermentation ·发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化,通常是将 糖转化为酸、气或酒精,从而创造出具有独特风味和营养 价值的产物。 ·在发酵过程中,微生物还会产生独特的代谢产物,例如有 机酸和维生素等,增添了产物的风味和营养
• 美食中的生物技术-核心是“发酵”(Fermentation) • 发酵的本质是微生物将原料中的分子进行转化，通常是将 糖转化为酸、气或酒精，从而创造出具有独特风味和营养 价值的产物。 • 在发酵过程中，微生物还会产生独特的代谢产物，例如有 机酸和维生素等，增添了产物的风味和营养。 2 发酵 各种泡菜 啤酒发酵
UNIV 发酵 52 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 I Glycolysis 最常见的微生物包括: 糖酵解 Pyruvate 酿酒酵母 (Saccharomyces) Aspergillus Lactobacillus 乳酸菌( Lactobacillus) Lactic acid Lactic acid Ethanol cO2 Ethanol Carbon dioxide 曲霉( Aspergillus)。 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后,通过不 Soy Sauce Cheese, Yogurt Bee Wine 同的途径,或者生成 C02,或者生成乙醇,或 者产生乳酸,从而获得 了不同风味的产物
• 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 • 最常见的微生物包括： 酿酒酵母 (Saccharomyces) 乳酸菌(Lactobacillus) 曲霉(Aspergillus)。 • 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后，通过不 同的途径，或者生成 CO2,或者生成乙醇，或 者产生乳酸，从而获得 了不同风味的产物。 3 发酵 Glycolysis 糖酵解
UNIV 改变生活的生物技术 52 对酒当歌,人生几何 酿酒的奥秘
改变生活的生物技术 对酒当歌，人生几何 -酿酒的奥秘
UNIV 酿酒技术的诞生 52 苏美尔人饮酒的石雕 两河流域(美索不达米亚) 酿酒是人类最早掌握的发酵技术之一,也是最早的生物技术之一。 大约在公元前80006000年,幼发拉底河和底格里斯河两岸(两河流 域,现伊拉克)的苏美尔人开始酿造啤酒
• 酿酒是人类最早掌握的发酵技术之一，也是最早的生物技术之一。 • 大约在公元前8000~6000年，幼发拉底河和底格里斯河两岸（两河流 域，现伊拉克）的苏美尔人开始酿造啤酒。 5 酿酒技术的诞生 苏美尔人饮酒的石雕 两河流域（美索不达米亚）