中国 我们的祖先在几千年以前就已经开始 利用酶： 夏禹时代，人们就会酿酒； “周礼”上也已有造酱、制饴的记载； 春秋战国时期，已采用曲治疗消化 不良等疾病的案例。 当然，在那个时代，我们祖先对酶还是缺乏 认识。 Sclence
中国 我们的祖先在几千年以前就已经开始 利用酶： ——夏禹时代，人们就会酿酒； ——“周礼”上也已有造酱、制饴的记载； ——春秋战国时期，已采用曲治疗消化 不良等疾病的案例。 当然，在那个时代，我们祖先对酶还是缺乏 认识
西方 随着人们对酿酒发酵过程研究 的深入，从19世纪起对酶的认识也 逐渐深入。 S
西方 随着人们对酿酒发酵过程研究 的深入，从19世纪起对酶的认识也 逐渐深入
模糊的认识阶段 1810年Jaseph-Lussac发现： 酵母可将糖转化为酒精 C6H1206 (无氧条件)→2C2H50H+2C02个
——1810年Jaseph-Lussac发现： 酵母可将糖转化为酒精 C6H12O6（无氧条件）→2C2H5OH + 2CO2↑ 模糊的认识阶段
第八章酶重程 葡萄酒酿造 l810年，Jaseph-Gaylussac: 酵母可将糖转化为酒精 采收 2 3-2 6 破皮去梗 二氧化碳浸皮法 酒槽中的培养 3-1浸皮与发酵 澄清 8 装瓶 5 橡木桶培养 榨汁 7月
酶工程
。酶的现代史可以追湖到1833年 l833年，佩恩(Payen)和帕索兹 (PerS0z)首先发现酶； Payen
酶的现代史可以追溯到1833年 1833年,佩恩(Payen)和帕索兹 (Persoz)首先发现酶； Payen