4. 真空浓缩 问：原料乳能否直接喷雾干燥？ 答：能. 1）成品质量不好 2）经济效益差
4. 真空浓缩 问：原料乳能否直接喷雾干燥？ 答：能. 1）成品质量不好 2）经济效益差
1）经济效益好，成本低 真空浓缩锅中，蒸发1kg 水分需要消耗约1.1kg 加热蒸汽；双效降膜蒸发器需0.39kg加热蒸汽； 喷雾干燥室内每蒸发1 kg 水分，需要2.5-3.0kg加 热蒸汽 2) 真空浓缩对乳粉的物理性状有显著影响 浓缩后乳粉粒子粗大，有良好的分散性和冲调 性 3) 真空浓缩可改善乳粉的保藏性 4) 浓缩后，乳粉颗粒致密，密度大对包装有利 真空浓缩的优点
1）经济效益好，成本低 真空浓缩锅中，蒸发1kg 水分需要消耗约1.1kg 加热蒸汽；双效降膜蒸发器需0.39kg加热蒸汽； 喷雾干燥室内每蒸发1 kg 水分，需要2.5-3.0kg加 热蒸汽 2) 真空浓缩对乳粉的物理性状有显著影响 浓缩后乳粉粒子粗大，有良好的分散性和冲调 性 3) 真空浓缩可改善乳粉的保藏性 4) 浓缩后，乳粉颗粒致密，密度大对包装有利 真空浓缩的优点
5. 加糖 1. 加糖方法 ① 预热杀菌前加糖 ② 包装前添加蔗糖细粉 ③ 将灭菌糖浆加入浓缩奶中(真空浓缩后) ④ 预热时加一部分，包装前再加一部分
5. 加糖 1. 加糖方法 ① 预热杀菌前加糖 ② 包装前添加蔗糖细粉 ③ 将灭菌糖浆加入浓缩奶中(真空浓缩后) ④ 预热时加一部分，包装前再加一部分
2.加糖方法取决于产品配方和设备条件： 产品中含蔗糖20%以下(最好15%)可采 用①和③法，产品中含蔗糖20%以上时， 采用②和④法为宜 3.原因：蔗糖具有热熔性，在喷雾干燥塔 中流动性较差，容易粘壁和形成团块所加 蔗糖均应符合国家特级品的要求。 溶解加糖法制造的加糖乳粉，冲调性优 于加干糖法的乳粉
2.加糖方法取决于产品配方和设备条件： 产品中含蔗糖20%以下(最好15%)可采 用①和③法，产品中含蔗糖20%以上时， 采用②和④法为宜 3.原因：蔗糖具有热熔性，在喷雾干燥塔 中流动性较差，容易粘壁和形成团块所加 蔗糖均应符合国家特级品的要求。 溶解加糖法制造的加糖乳粉，冲调性优 于加干糖法的乳粉