2.微量元素与有毒元素合称限量元素。 3.这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 日本前几年流行含金食物，内含银、铜等杂 质。饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能 被污染，环境污染已成为世界问题。 LOGO
LOGO 2．微量元素与有毒元素合称限量元素。 3. 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环 境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 日本前几年流行含金食物，内含银、铜等杂 质。饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能 被污染，环境污染已成为世界问题
4我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定 表13一1，表12一2为生活饮用水卫生标准 (GB5749—85)。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有 些限量元素许多比中国规定的量大。 LOGO
LOGO 4.我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规定， 表13—1，表12—2为生活饮用水卫生标准 （GB5749—85）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有 些限量元素许多比中国规定的量大
表13~1食品中汞、铅、脚的允许量标准 指标(ng/kg, 名称 食品品种 以单质计) 粮食（成品粮） ≤0.02 薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果 0.01 汞(Hg) 牛乳、乳制品（按牛乳折算） ≤0.01 肉、蛋、注、蛋制品〔（按蛋折算） ≤0.05 鱼、其它水产食品 ≤0.3 续表 名称 食品品种 指标(mg/kg, 以总质计) 绿茶、红茶 ≤2 铅(Pb) 糕点、炼乳 ≤0.5 蒸馏酒，配制酒、食盐、味精、调味品、酱 腌莱、豆制品 ≤1 食盐、调味品、味精、苦腌卖 ≤0.5 砷(As) 食用植物油 ≤0.1 粮食（成品粮》 ≤0.7 LOGO
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表12~2生活饮用水水质标准中的无机元素允许浓度 项目 标准(mg/L) 项目 标准(mg/L) 项目 标准(mg/L) 铁 0.3 硒 0.01 路（六价） 0.05 储 0.1 神 0.05 铅 0.05 铜 1.0 汞 0.001 银 0.05 锌 1.0 锯 0.01 LOGO
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5.食品中限量元素的检测方法主要有： (1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。 (2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求。 LOGO
LOGO 5．食品中限量元素的检测方法主要有： (1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。 (2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求