(四)、品质标准 果品蔬菜的标准属于技术标准，它是果品蔬菜生 产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品使用、 贮藏保鲜等的依据和准则，也是对果品蔬菜质量 争议作出仲裁的依据，对保证和提高产品质量， 提高生产、流通和使用的经济效益，维护消费者 的健康和权益等具有重要的作用
(四)、品质标准 果品蔬菜的标准属于技术标准，它是果品蔬菜生 产、质量评价、监督检验、贸易洽谈、产品使用、 贮藏保鲜等的依据和准则，也是对果品蔬菜质量 争议作出仲裁的依据，对保证和提高产品质量， 提高生产、流通和使用的经济效益，维护消费者 的健康和权益等具有重要的作用
二、园艺产品中的化学成分与品质的 关系 水分 干物质 碳水化合物 有机质 单宁 含氮物质 色素物质 维生素 芳香物质 矿物质 酶 糖：单糖、双糖、多糖 纤维素和半纤维素 果胶物质 园 艺 产 品 （ 重 量 % ）
二、园艺产品中的化学成分与品质的 关系 水分 干物质 碳水化合物 有机质 单宁 含氮物质 色素物质 维生素 芳香物质 矿物质 酶 糖：单糖、双糖、多糖 纤维素和半纤维素 果胶物质 园 艺 产 品 （ 重 量 % ）
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。一般果 蔬的含水量在80％—90％之间。西瓜、草莓含水量 达90％以上，葡萄含水量在77％—85％，水果中 含水量低的山楂为65％左右。 果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在 进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫， 从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解， 造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和 抗病性，引起品质劣变。 （一）水分
果蔬含水量因其种类品种的不同而不同。一般果 蔬的含水量在80％—90％之间。西瓜、草莓含水量 达90％以上，葡萄含水量在77％—85％，水果中 含水量低的山楂为65％左右。 果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在 进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫， 从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解， 造成营养物质的损耗，因而减弱了果蔬的耐贮性和 抗病性，引起品质劣变。 （一）水分
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一， 是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是 微生物繁殖的有利条件。随着贮藏时间的延长， 糖逐渐消耗而减少。所以贮藏过程中糖分的消耗 对水果、蔬菜的贮藏特性具有一定的影响。一般 情况下，含糖量高的果蔬耐贮藏、耐低温，相反 ，则不耐贮藏。 （二） 糖
糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一， 是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是 微生物繁殖的有利条件。随着贮藏时间的延长， 糖逐渐消耗而减少。所以贮藏过程中糖分的消耗 对水果、蔬菜的贮藏特性具有一定的影响。一般 情况下，含糖量高的果蔬耐贮藏、耐低温，相反 ，则不耐贮藏。 （二） 糖
淀粉是植物体贮藏物质的一种形式，属多糖类。 水果、蔬菜在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果 实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少。贮藏 过程中淀粉常转化为糖类，以供应采后生理活动能 量的需要，随着淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜 的耐贮性也减弱。 温度对淀粉转化为糖的影响很大，在低温冷藏条 件下淀粉转化为糖的活动进行得较慢，从而推迟了 苹果老化。因此采用低温贮藏，能抑制淀粉的水解 。 （三） 淀粉
淀粉是植物体贮藏物质的一种形式，属多糖类。 水果、蔬菜在未成熟时含有较多的淀粉，但随着果 实的成熟，淀粉水解成糖，其含量逐渐减少。贮藏 过程中淀粉常转化为糖类，以供应采后生理活动能 量的需要，随着淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜 的耐贮性也减弱。 温度对淀粉转化为糖的影响很大，在低温冷藏条 件下淀粉转化为糖的活动进行得较慢，从而推迟了 苹果老化。因此采用低温贮藏，能抑制淀粉的水解 。 （三） 淀粉