第十五章 类脂、萜类和甾族化合物
第十五章 类脂、萜类和甾族化合物
概述 脂类「油脂: Oil and fat 类脂: Lipid 包括油脂、磷脂、蜡等 萜类、甾族化合物 共同点: ①天然产物,广泛存在; ②脂类可水解生成脂肪酸; ③均为醋源化合物,有生源合成的同源性
概述： 脂类: 油脂： Oil and fat 类脂： Lipid ———包括油脂、磷脂、蜡等 萜类、甾族化合物 共同点： ①天然产物，广泛存在； ②脂类可水解生成脂肪酸； ③均为醋源化合物，有生源合成的同源性
第十五章 类脂、萜类和甾族化合物 、油脂 、蜡、磷脂 、萜类化合物 四、甾族化合物 ※肥皂和表面活性剂
第十五章 类脂、萜类和甾族化合物 一、油脂 二、蜡、磷脂 三、萜类化合物 四、甾族化合物 ※肥皂和表面活性剂
油脂 生理功能 动植物营养贮存物质,如种子萌发;动物营养物质,氧化能量 38Kjg心肌代谢能量65%靠油脂 (一)油脂的组成和结构:高级脂肪酸的甘油脂。 CHO CH OH RRR HO RCOOH CH-O 2 CH OH RCOOH CH20( CH2 OH R COOH R1=R2=R3为单纯甘油脂 R1R2R3为混合甘油脂
一、 一、 油 脂 生理功能: 动植物营养贮存物质, 如种子萌发;动物营养物质,氧化能量 38.9Kj/g;心肌代谢能量65%靠油脂。 R1＝R2＝R3 为单纯甘油脂 R1≠R2≠R3 为混合甘油脂 CH2 CH2 CH O O O O C O C O C R1 R2 R3 COOH R2 R1 R3 COOH CH2 COOH CH CH2 OH OH OH H2O + (一)油脂的组成和结构:高级脂肪酸的甘油脂
1、组成 (1)已发现50多种高级脂肪酸(含饱和与不饱和)。 (2)一种油脂通常含几种脂肪酸往往以某种为主。 (3)食用油质量标准 1971世界粮农、卫生组织(罗马)广告词 在发展中国家 1:1:1的来历。 ①脂肪的摄取量占食物总热量的30-35%; ②饱和脂肪酸与高度不饱和脂肪酸的比例为1:1; ③至少应摄取1/3的高度不饱和脂肪酸
1、组成: ⑴已发现50多种高级脂肪酸(含饱和与不饱和)。 ⑵一种油脂通常含几种脂肪酸,往往以某种为主。 ⑶食用油质量标准: 1977年世界粮农、卫生组织(罗马) 在发展中国家 ① 脂肪的摄取量占食物总热量的30- 35%； ②饱和脂肪酸与高度不饱和脂肪酸的比例为 1:1； ③至少应摄取1/3的高度不饱和脂肪酸。 广告词： 1：1：1的来历