▪ 过滤 ▪ 发酵完毕后，将发酵醪经布袋过滤器进行过滤， 使发酵液与渣分离． ▪ 浸提 ▪ 过滤后的渣可采用套浸的方式进行，即用第二次 的过滤波浸泡第一次滤渣，第三次过滤液最泡第 二次滤渣，以此类推．浸提时将浸提波加到渣中， 搅拌均匀，浸泡几小时，尽量使氨基酸溶出，过 滤再浸提，反复几次，至氨基酸含量低于0.gs／ 100mL为止．最后将滤渣与盐水共煮，冷却后过 滤，作为浸提液备用．
▪ 过滤 ▪ 发酵完毕后，将发酵醪经布袋过滤器进行过滤， 使发酵液与渣分离． ▪ 浸提 ▪ 过滤后的渣可采用套浸的方式进行，即用第二次 的过滤波浸泡第一次滤渣，第三次过滤液最泡第 二次滤渣，以此类推．浸提时将浸提波加到渣中， 搅拌均匀，浸泡几小时，尽量使氨基酸溶出，过 滤再浸提，反复几次，至氨基酸含量低于0.gs／ 100mL为止．最后将滤渣与盐水共煮，冷却后过 滤，作为浸提液备用．
▪ 调配 ▪ 浸提后的鱼露根据不同等级进行混合调配 较稀的可用浓缩锅浓缩，蒸发部分水分， 使氨基酸含量及其他指标达到国家标准。 ▪ 装瓶 ▪ 将调配好的不同等级的鱼露分别灌装于预 先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，封口、 贴标，即为成品
▪ 调配 ▪ 浸提后的鱼露根据不同等级进行混合调配 较稀的可用浓缩锅浓缩，蒸发部分水分， 使氨基酸含量及其他指标达到国家标准。 ▪ 装瓶 ▪ 将调配好的不同等级的鱼露分别灌装于预 先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，封口、 贴标，即为成品
是 國 超
第二节 虾类调味品 ▪ 实际上，广义的鱼露也包含了虾油，传统 的虾油的生产原理同鱼露是相同的。其主 要原料是低值虾，以海虾为主，经盐渍、 发酵提取而成的。本节除了传统意义的虾 油、虾酱之外，也涉及新技术新工艺生产 的黑虾油、虾味沙司、虾头酱等虾类调味 料
第二节 虾类调味品 ▪ 实际上，广义的鱼露也包含了虾油，传统 的虾油的生产原理同鱼露是相同的。其主 要原料是低值虾，以海虾为主，经盐渍、 发酵提取而成的。本节除了传统意义的虾 油、虾酱之外，也涉及新技术新工艺生产 的黑虾油、虾味沙司、虾头酱等虾类调味 料
1、虾油
1、虾油