、农药残留和工业“三废”的污染 我国常用的农药是有机磷、有机氯、氨 基酸酯类、砷制剂、汞制剂。农药通过 喷洒、污染土壤和灌溉用水，被农作物 吸收；大气中漂浮的农药也可直接或间 接污染粮食。 ★工业“三废”一汞、镉、铅、铬 砷、酚等，排放含有上述有毒物到工业 区的农田，直接或间接污染到粮食，对 人体富集产生慢性中毒
2、农药残留和工业“三废”的污染 我国常用的农药是有机磷、有机氯、氨 基酸酯类、砷制剂、汞制剂。农药通过 喷洒、污染土壤和灌溉用水，被农作物 吸收；大气中漂浮的农药也可直接或间 接污染粮食。 ★ 工业“三废”—汞、镉、铅、铬、 砷、酚等，排放含有上述有毒物到工业 区的农田，直接或间接污染到粮食，对 人体富集产生慢性中毒
3、粮食中的有害植物种子 4、粮食仓储害虫 谷象 冬米象 。谷螨类 蛾类
3、粮食中的有害植物种子 4、粮食仓储害虫 ❖谷象 ❖ 米象 ❖ 谷螨类 ❖ 蛾类
(二)粮食的卫生检验 ①感官检验：色、香、味、形 (病斑)； ②物理检验：容重及千粒重： ③化学检验：农药残留（气相色谱 法)、有毒物质检验。 ④生物检验：
（二）粮食的卫生检验 ①感官检验：色、香、味、形 （病斑）； ②物理检验：容重及千粒重： ③化学检验：农药残留(气相色谱 法)、有毒物质检验。 ④生物检验：
项目 最大残留限量 /mg/kg） 磷化物（以PH3计） 0.05 ≤ 溴甲烷 ≤ 5 马拉硫磷 0.1 粮食的卫生标准 大米 ≤ 甲基毒死蜱 ≤ 5 粮食卫生标准GB2715- 甲基嘧啶磷 2005 小麦、稻谷≤ 5 农药最大残留限量 溴氰菊酯 ≤ 0.5 六六六 ≤ 0.05 林丹 小麦 ≤ 0.05 滴滴涕 ≤ 0.05 氯化苦（以原粮计） 2 ≤ 七氯 ≤ 0.02 艾氏剂 ≤ 0.02 狄氏剂 0.02
粮食的卫生标准 粮食卫生标准GB2715- 2005 农药最大残留限量 项 目 最大残留限量 /(mg/kg) 磷化物（以PH3计) ≤ 0.05 溴甲烷 ≤ 5 马拉硫磷 大米 ≤ 0.1 甲基毒死蜱 ≤ 5 甲基嘧啶磷 小麦、稻谷 ≤ 5 溴氰菊酯 ≤ 0.5 六六六 ≤ 0.05 林丹 小麦 ≤ 0.05 滴滴涕 ≤ 0.05 氯化苦（以原粮计） ≤ 2 七氯 ≤ 0.02 艾氏剂 ≤ 0.02 狄氏剂 ≤ 0.02
第二章各类食品的卫生 第一节粮豆类食品的卫生 第二节果蔬卫生 第三节肉制品卫生 第四节其它食品的卫生 第五节食品添加剂的卫生
第二章 各类食品的卫生 第一节 粮豆类食品的卫生 第二节 果蔬卫生 第三节 肉制品卫生 第四节 其它食品的卫生 第五节 食品添加剂的卫生