食品加工的概念 在描述食品加工的概念之前,先熟悉 些典型食品的加工流程
食品加工的概念 • 在描述食品加工的概念之前，先熟悉一 些典型食品的加工流程
Harvesting Harvesting of Vegetables oranges Peas starck Juice Cleaning and extraction rting Blending Concentration Blanching ng Concentration Package Packaging Filling into filling cans Freezing Freezing Retort sterilization Storage Storage Storage distribution distribution distribution onsumer sumer Consumer Processing Processing Processin teps for the ps fo manufacture manufacture arro st eps for the manufacture of orange juice of frozen peas. of canned concentrate soup
w potato P Cleaning sortin Refrigerated storage Standardization Peeling of fat content Pasteurization Conversion Homogenization to slurry Filling Drum drying Refrigerated storage Packaging Distribution Storage distribution Processing steps for the Processing steps for manufacture of pasteurized ur the manufacture of milk dry potato flakes
加工基本概念包括: 增加热能并升高温度 去除热能或降低温度 去除水分或降低水分含量 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
• 加工基本概念包括： – 增加热能并升高温度 – 去除热能或降低温度 – 去除水分或降低水分含量 – 利用包装以维持由于加工操作带来的产品的 特征
2.食品加工的目的 延长食品的储存时间 增加多样性 提供健康所需的营养素 为制造商提供利润
2. 食品加工的目的 • 延长食品的储存时间 • 增加多样性 • 提供健康所需的营养素 • 为制造商提供利润