第三章食品的低温处理与保藏 ■食品冷冻保藏的基本原理 ■食品的冷却与冷藏 ■食品的冻结与冻藏 食品的回热与解冻
第三章 食品的低温处理与保藏 食品冷冻保藏的基本原理 食品的冷却与冷藏 食品的冻结与冻藏 食品的回热与解冻
参考书目 ■食品工业制冷技术 食品冷冻工艺学 ■肉类食品工艺学 水产品冷藏加工 ■冷藏和冻藏工程技术 各种食品类、制冷类的期刊
参考书目 食品工业制冷技术 食品冷冻工艺学 肉类食品工艺学 水产品冷藏加工 冷藏和冻藏工程技术 各种食品类、制冷类的期刊
冷冻食品和冷却食品 ■冷冻食品又称冻结食品,是冻结后在低于冻 结点的温度保藏的食品 冷却食品不需要冻结,是将食品的温度降到 接近冻结点,并在此温度下保藏的食品 冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分 为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食 品类这四大类
冷冻食品和冷却食品 冷冻食品又称冻结食品，是冻结后在低于冻 结点的温度保藏的食品 冷却食品不需要冻结，是将食品的温度降到 接近冻结点，并在此温度下保藏的食品 冷冻食品和冷却食品可按原料及消费形式分 为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食 品类这四大类
冷冻和冷却食品的特点 ■易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、 蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏 营养、方便、卫生、经济 市场需求量大,在发达国家占有重要的地位, 在发展中国家发展迅速
冷冻和冷却食品的特点 易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、 蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏 营养、方便、卫生、经济 市场需求量大，在发达国家占有重要的地位， 在发展中国家发展迅速
低温保藏食品的历史 公元前一千多年,我国就有利用天然冰雪来 贮藏食品的记载 ■冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机 的发明。 1834年, Jacob Perkins(英)发明了以乙醚 为介质的压缩式冷冻机 1860年,Care(法)发明以氨为介质,以水 为吸收剂的吸收式冷冻机
低温保藏食品的历史 公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来 贮藏食品的记载。 冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机 的发明。 1834年，Jacob Perkins（英）发明了以乙醚 为介质的压缩式冷冻机。 1860年，Carre（法）发明以氨为介质，以水 为吸收剂的吸收式冷冻机