三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 RCHCOH RCHCO - NH2 O O NH3 + H2 N C H R COOH3 N C H R COO H + OH - H + OH - H3 N C H R COOH 阴离子 两性离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7
三、α-氨基酸的化学性质 1.两性反应和等电点 RCHCOH RCHCO - NH2 O O NH3 + H2 N C H R COOH3 N C H R COO H + OH - H + OH - H3 N C H R COOH 阴离子 两性离子 阳离子 使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点 在等电点时，氨基酸的pH值不等于7
2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结 合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 NH2 H RCH CHCOOH +NH3 R CH CH COOH α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 R CH C O OH NH H H HN HO CH R O C HC HN C C O NH CH R + 2H2O O + R 交酰胺（二酮吡嗪）
2.脱氢和脱水反应 β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结 合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。 NH2 H RCH CHCOOH +NH3 R CH CH COOH α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。 R CH C O OH NH H H HN HO CH R O C HC HN C C O NH CH R + 2H2O O + R 交酰胺（二酮吡嗪）