№船舶辅机-第11章船舶制冷装置[ Marine refrigeration Plant 第一节概述 、制冷在船上的应用 制冷[ Refrigeration:用人工方法从被冷却对象中移 出热量,使其温度降低到环境 温度以下。 ◆伙食冷藏:延长食品储存时间,保证质量 ◆空气调节:空调装置冷源 ◆冷藏运输:冷藏船、冷藏集装箱 ◆专门用途:渔船、海上作业船、军舰等
1 船舶辅机−第11章 船舶制冷装置[Marine Refrigeration Plant] 第一节 概述 一、制冷在船上的应用 制冷[Refrigeration]：用人工方法从被冷却对象中移 出热量，使其温度降低到环境 温度以下。 ◆ 空气调节：空调装置冷源 ◆ 冷藏运输：冷藏船、冷藏集装箱 ◆ 专门用途：渔船、海上作业船、军舰等 ◆ 伙食冷藏：延长食品储存时间，保证质量
船舶辅机-第11章船舶制冷装置 Marine Refrigeration Plant 二、食品[ oodstuf的冷藏条件 1.果蔬及蛋乳类一冷却 Cooling 温度接近冰点 [Freezing Point,抑制微生物活 动,抑制食品呼吸、延缓成熟。 温度t=0~5°C,且均匀 高温库 (菜库、乳品库了相对湿度中=85%90% t、φ不宜较大波动 换气次数:用新鲜空气更换呼吸产生的水分 和CO2,新鲜空气量/舱室容积 伙食冷库不需专门换气
2 船舶辅机−第11章 船舶制冷装置[Marine Refrigeration Plant] 二、食品[Foodstuff]的冷藏条件 1. 果蔬及蛋乳类 — 冷却[Cooling] 温度接近冰点[Freezing Point]，抑制微生物活 动，抑制食品呼吸、延缓成熟。 高温库 (菜库、乳品库) 温度t = 0~5 oC，且均匀 相对湿度 = 85%~90% t、不宜较大波动 伙食冷库不需专门换气。 换气次数：用新鲜空气更换呼吸产生的水分 和CO2，新鲜空气量/舱室容积
船舶辅机-第11章船舶制冷装置 Marine Refrigeration Plant 气调储藏:在冷藏的同时控制○2(2%~5%)和CO2 (2%~8%)的含量。 2肉类一冷冻F reeze 温度降低到使大部分汁液冻结。 冻结过程(在陆上食品加工厂进行) ∫缓慢冻结:大冰晶,解冻后不鲜美 快速冻结(速冻-23~-30°C):小冰晶,解冻后鲜美 低温库 长航线船:18-20C (肉类、鱼类) 短航线船:-10~-129C p=90%95%
3 船舶辅机−第11章 船舶制冷装置[Marine Refrigeration Plant] 气调储藏：在冷藏的同时控制O2 (2%~5%)和CO2 (2%~8%)的含量。 2. 肉类 — 冷冻[Freeze] 温度降低到使大部分汁液冻结。 冻结过程(在陆上食品加工厂进行)： 缓慢冻结：大冰晶，解冻后不鲜美 快速冻结(速冻-23~-30C)：小冰晶，解冻后鲜美 低温库 (肉类、鱼类) 长航线船：-18~-20C 短航线船：-10~-12C = 90%~95% t =
№船舶辅机-第11章船舶制冷装置[ Marine refrigeration Plant 千缩现象影响因素: 温度、相对湿度、空气流速、食品性质和 外形、进入冷库的热量等 3.臭氧Oz0ne的应用 抗霉剂 冷库消毒、杀菌方法消毒剂 臭氧发生器 Ozone generator 高压放电O3→>O2+[O] 杀菌(氧化微生物细胞膜) 作用抑制水果呼吸(乙烯 [Ethylene作 对鱼类除臭 禁用食品:奶类、油脂类、含叶绿素多的蔬菜
4 船舶辅机−第11章 船舶制冷装置[Marine Refrigeration Plant] 3. 臭氧[Ozone]的应用 干缩现象影响因素： 温度、相对湿度、空气流速、食品性质和 外形、进入冷库的热量等。 冷库消毒、杀菌方法 抗霉剂 消毒剂 臭氧发生器[Ozone Generator] 禁用食品：奶类、油脂类、含叶绿素多的蔬菜 O3 → O2 + [O] 臭氧发生器 O2 高压放电 作用 杀菌(氧化微生物细胞膜) 抑制水果呼吸(乙烯[Ethylene])作用 对鱼类除臭
船舶辅机-第11章船舶制冷装置 Marine Refrigeration Plant 三、制冷方法 冰、干冰、机械制冷 涡流管制冷 绝热放气制冷 机械制冷 绝热退磁制冷 气体膨胀制冷 半导体制冷 化学方法制冷蒸乐维求刺冷 蒸发制冷 蒸汽喷射式制冷 吸收式制冷 吸附式制冷
5 船舶辅机−第11章 船舶制冷装置[Marine Refrigeration Plant] 三、制冷方法 冰、干冰、机械制冷 蒸气压缩式制冷 吸收式制冷 蒸汽喷射式制冷 吸附式制冷 机械制冷 蒸发制冷 气体膨胀制冷 半导体制冷 涡流管制冷 绝热放气制冷 绝热退磁制冷 化学方法制冷