病原 >沙门菌属(salmonella)广泛存在自然界中，现在已经 知道的有2300个以上的血清型。在我国目前已发现了200多 种按菌体抗原结构不同可分为A、B、C、D、E、F及G七大 组，对人类致病的沙门菌99%属于A至E组。其中最常见的 为B组中的鼠伤害沙门菌，C组中的猪霍乱沙门菌，D组 中的肠炎沙门菌。 >沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为20℃~37℃，在水 中可生存23周；在粪便和冰水中生存1~2个月：在冰冻 土壤中可过冬；在含盐12%~19%的咸肉中可存活75d,沙 门氏菌在100℃时立即死亡，75℃经5min,60℃经1h可被 杀死，水经氯化消毒5min可杀灭其中的沙门氏菌。另外， 石灰酸升汞也可杀死沙门菌属
病 原 ➢ 沙门菌属（salmonella）广泛存在自然界中，现在已经 知道的有2300个以上的血清型。在我国目前已发现了200多 种按菌体抗原结构不同可分为A、B、C、D、E、F及Ｇ七大 组，对人类致病的沙门菌99%属于Ａ至Ｅ组。其中最常见的 为Ｂ组中的鼠伤害沙门菌，Ｃ组中的猪霍乱沙门菌，Ｄ组 中的肠炎沙门菌。 ➢沙门氏菌属生长繁殖的最适宜温度为20℃～37℃，在水 中可生存2~3周；在粪便和冰水中生存１～２个月；在冰冻 土壤中可过冬；在含盐12%～19%的咸肉中可存活７５d，沙 门氏菌在100℃时立即死亡，75℃经５min，60℃经１h可被 杀死，水经氯化消毒５min可杀灭其中的沙门氏菌。另外， 石灰酸升汞也可杀死沙门菌属
食物中沙门菌的来源 家禽、家畜的生前感染 畜肉、禽肉的沙门菌感染 蛋类 奶中 熟制品 >粮食类，蔬菜在加工过程中
食物中沙门菌的来源 ➢ 家禽、家畜的生前感染 ➢ 畜肉、禽肉的沙门菌感染 ➢ 蛋类 ➢ 奶中 ➢ 熟制品 ➢ 粮食类，蔬菜在加工过程中
污染来源 一、 生前感染，家畜家禽生前已感染杀门菌 二、屠后污染， 家畜家禽从宰杀到烹调加工 各个环节中被带有沙门菌的粪便、污水、 容器和工具所污染
污 染 来 源 一、生前感染，家畜家禽生前已感染杀门菌 二、屠后污染， 家畜家禽从宰杀到烹调加工 各个环节中被带有沙门菌的粪便、污水、 容器和工具所污染