目录 3 实验9,2细南对含碳化合物的分解利用 …73 实验9.3细菌对含氮化合物的分解利用…75 第十章真菌的生理生化反应 …78 实验10.1酵母菌糖类发酵试验 …78 实验10.2降母菌碳源同化试验 实验10.3酵母菌氮源同化试验 …80 实验10.4 酵母菌产帝试验 实验10.5酵母菌发酵力的测定 …8 实验10.6 酵母菌耐酒精能力试验 实验10.7孝母南凝集力的测宗 …83 实验D.8营养成分对莓菌生长速率的影响 84 实验109根得产酸试验…85 第十一章微生物生长与环境条件 86 实验1山.1血球计数板法测定微生物生长 …86 实验11.2 种曲孢子数的测定… R9 实羚11.3微生物细胞大小的测量… 89 实验11.4 细菌生长曲线的测定… 0 实验11.5重量法测定微生物生长… 实验1小.6环境因素对微生物生长的影响 第十二章微生物的育种…… 97 实验12.1诱变有种的基本程序及操作要点 …97 实验12.2紫外线诱变最适剂量的测定 444103 实验12.3高产蛋白酶曲霉的选育 105 实验12.4营养缺陷型突变株的筛选】 实验125抗雌菌体菌株的选育 445*…109 实验12.6酵母南细胞原生质体酸合…。 … 实验12.7电诱导酵母菌与短梗属间融合 …113 第十三章环境及食品中的微生物学检测 ·115 实验13.1空气中微生物的检测 115 实验13.2水及食品中微生物的检测 实验13.3调味品中微生物的检测… …122 实验13.4发酵食品生产过程中的微生物学检测 …123 m.food血ate,net食品伙件网交流资村
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食品散生物学实命技术 第十四章菌种保藏 …l30 实验4.1常用简易保嫩法 130 实验14,2冷冻真空下燥保藏法… …132 实验14.3波氮超低温冷冻保藏法 …34 实脸14.4厌何性细菊保城法…… 4444135 实验】4,5噬铕体保藏法 l36 附录一常用染色液、指示剂及试剂的配制 *1 +…*138 附录二溶液及缓冲液的配制 …l41 附录三常用培养基配方及配制… 143 参考文献 m.foodmate.net食品伙伴网交流资料
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食品微生扬学实验牙则 为了使实验顺利进行，根据微生物学的特点，提出以下要求： 1.进入实验室，应保持肃静，不可随便吃东西，禁止吸烟、用嘴湿润标签或铅笔等 物。 2.每次实验前认真预习实验指导及课堂讲授的内容，明确实验的目的、原理和方法 步骤及操作中的注意事项。 3.实验中严格遵守实验要求及操作规程，认真操作，培养从事科学研究工作的严谨 态度。 4,按时观察实验结果，以科学的态度认真填写实验报告，力求简明准确、字迹清楚 绘图真实。 5.保持实验室的整洁，勿将用过的培养物、废纸、废液等随便乱扔，要放在指定地 点。如有菌液污染桌面或地面时，应该用75%酒精或5%，石炭酸或3%来苏尔溶液覆盖 0.5后才能擦去。如果不慎吸人菌液或划破皮肤应立即向教师报告，不得擅自处理。 6.实验用过的葱种以及带有活菌的各种器皿，应先经高压灭菌后才能洗涤。制片上 的活随标本应先浸泡于3%来苏尔溶液或5%石炭酸溶液覆盖0.5h后再行洗剧。如系芽孢 杆菌或有孢子的酷菌，则应延长浸泡或覆盖时间。 7.在使用仪器、设备及玻璃器血时，要认真小心，轻拿轻放，如有损坏，须做好登 记。 8.实验完毕，应将仪器用具等放回原处，擦净桌血，收拾整齐，然后用肥皂洗手， 离开实验室前注意关好门、窗、灯、火、水、煤气等。 mm,food血ate,net食品伙件网交流资村
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第一醉 显微镜的使用 微生物的个体微小，必须借助显微镜才能看到。因此，学会使用显微镜对学习微生物 学和从事微生物学的科研和生产都是十分重要的。 显微镜分为普通光学显微镜、相差显微镜、暗视野显微镜、紫外光显微镜、偏光显 微镜、荧光显微镜和电子显微镜等不问类型。 本章者重介绍普通光学显微镜、暗视野显微镜、相差显微镜和荧光显微镜的结构原理 和使用方法： 实验1.1普通光学显微镜的使用 一、目的 了解显微镜的结构及油浸镜的工作原理，学会正确地使用显微镜，并用油浸镜观察细 菌形态。 二、材料 普通光学显微镜、香柏油、“甲苯、藤镜纸、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的染色 涂片。 三、普通光学显微镜的构造 显微镜是一种高度放大的光学仪器，它的种类很多，根据实验目的不同，可分别选用 普通光学显微镜，相差显微镜、暗视野显微镜、偏光显微镜、荧光显微镜及电子显微镜。 在微生物一般形态的观察中，音通光学显微镜最为常用，它的主要构造包括机械和光学两 部分。普通光学显微镜的构造如图1-1所示。 (一）机拔部分 包括镜座、镜肾、载物台、镜筒，物镜转换器、粗湖螺旋和细调螺旋、推进器、聚光 器升降螺旋等部件。 1.镜座显微镜的基座，用以攴撑整个显做镜。 2.镜臀携带或移动显微镜的把手，上连镜筒、下连镜座，用以支撑镜筒，与镜座 连接处为-一关节，可使镜身倾斜， 3.镜简由金属制成的中空幽简，上端放置目镜，下端连接转换器，形成月镜与物 m.food恤ate.net食品伙伴网交流资料
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第一章显微镜的使用 镜间的暗室。 4.物镜转换器由两个金属圆盘叠合 而成，上有3一4个安装物镜的螺旋口， 可依物镜放大倍数高低，顺序安装3一4 个物镜。根据需要，可转动转换器将其中 的某物镜和镜筒接通，与镜筒上方的楼 日镜合，构成一个放大系统。转换器的 两个金属圆盘中，上面那个圆盘的正后方 装有·个弹簧舌片，下面那个圆盘侧面与 3 每个物镜相应的位置各有一个小凹缝。转 4 换物镜时，必须使弹簧舌片嵌人此叫缝 中，才是达到了正确的位置。 5.栽物台位于镜筒下方，呈方形 中间有孔可透过光线。台上装有排进器 用以定或移动标本的位置，使镜检标本 14 恰好位于视野中，有些显微镜无推进器而 有一对弹簧夹为周定标本用。 6.粗调螺旋和细调螺旋位于镜筒的 图11普通光学显微镜的构造 两旁，粗调螺旋位于细调螺旋的上方。它 1.相渊幽安2.细调螺旋3.镜背4.推进猛 们可使镜筒升降，目的是使被观察物与物 5.案光器升降螺旋6.倾斜关节7.接日镜 镜的距离恰好等于物镜的工作距离。要使 8.施商9.物豌转换器10.接物使11.载物台 12,聚光器13.虹彩光图14.反光镜15.镜座 镜筒作较大幅度升降，可用粗调螺旋，要 使之作甚微的升降，则用细调螺旋。 细调螺旋每转圈，镜简升降100m,很多显微镜的细调螺旋上附有刻度，每转动 一小格相当于升降2m,当细调螺旋旋转到极限时，则不应继续用力旋转，而应重新调 节粗调螺旋，使物镜与标本距离稍微拉开·些，然后反拧细调螺旋便可将物镜调至最适高 度。 7.聚光器开降螺旋装在载物台下面的一个可使聚光器升降的部件，用它可以调节 反光镜反射出来的光线。 (二)光学部分 光学部分又可分为照明和放大两个系统，前者包括反光镜、聚光器和虹彩光圈，有的 还有特殊的光源部件；后者包括物镜和接目镜 1,反光镜位于显微镜的最下方，有平四两面，可以自由转动方向，其作用是将投 射到它L面的光线反射到聚光器透镜的中央，穿过透镜，照明标本。当外藤光线较强时应 使用平面反光镜，光线较弱时应使用凹面镜。 2.聚光器位于反光镜上方，由一组透镜组成。其作用是将反光镜反射来的光线案 为一束强的光锥于载坡片标木上，聚光器根据需要上下移动调节，一般用低倍镜时应降 低聚光器，用油浸镜时，巢光器应升至最高。 mm,foodmate,.net食品伙件网交流资料
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