郝林编 食品微生物学 实验技术 中国农业出版社 net食品伙件网交流
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内容提要 本书较系统地介绍了与食品微生物华敦 学、科新和生产中有关的微生物学实酸的基木 系尾和操作技术，同时还适当介绍了一些与当 前生产实发、生物工程有关的断技术。全书共 十四章(79个实松)，包括昆微镜技术、无 操作技术、聚色技术、形态结构观察、培养琳 封备、消毒灭菊，接种与培养、分离与纯化、 生理生化反应、诱变及基因重组育种、食品中 微生物学检测、黄种保蒸等内容，书后附有音 用牵色剂、指示剂、试剂、图液、援冲液、培 杂林配方及配制灯 书可作 专院校食品及生物专北的食 生 的课 作为 从事高风 产的技术人 mm.food血ate,net食品伙件网交流资村
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前 含 人类刚刚迈入21世纪，在这个“生物学世纪”中，微生物学将发挥特别重要的作用 从20世纪末到新世纪初，在世界范围内出现了许多与人类健康有关的问题，如AS(艾 滋病)、(O157大肠杆南食物中毒、疯牛病、转基因食品、禽流感、口蹄疫等都属于微生物 学研究的内容。 食品微生物学作为微生物学的分支学科，它是生物技术在食品：工业中应用的主要领 域，他直接关系到人类的饮食安全和饮食健康。因此，倍受人们的关注。食品微生物学的 研究内容包括：①研究与食品有关的微生物的形态结构特征及生命活动规律；②如何利用 有益微生物为人类生产食品；③如何控制有害微生物，防止食品腐败变质：④检测食品中 微生物的方法，制定食品中的微生物指标，为判断食品的卫生质量提供科学依据。这些内 容的深入研究和解决，除丁需要掌食品微生物学的理论知识外，还必须学习和掌握食品 微生物学的实验技术，学会辨别有益的、腐败的和病原的微生物，选育和开发微生物资 源，提高原有产品的产量和质量，开发新产品，控制和防止食品腐敢变质，杜绝由此引起 的食物中毒，为人类提供安全、健康、营养的食品。 当前，我国的食品工业及发酵食品工业的发展十分迅猛，许多大专院校的师生及研究 单位和企业的技术人员都在从事这一领域的研究工作，他们迫切地需要一本系统地介绍食 品微生物学实验技术的专业书籍。为此，笔者在总结多年来开设食品微生物学实验果和 从事科学研究工作的基础上，参考了国内近年束出版的有关教材和资料，编写出这本书。 由于编写水平所限，本书中雅免有错漏和不妥之处，衷心希望读者批评指正。 鸿者 2001年4月 m.food恤ate.net食品伙件网交流资料
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录 前言 食品微生物学实验守则…。 第一章显微镜的使用 咖…2 实验1.普通光学显微镜的使用… 实验1.2暗视野显微镜的使用 6 实验1.3相差显微镜的使用 第二章原核微生物的形态结构观察 实验2.1细茵简单染色… 实验2.2细芮革兰氏染色 实验2,3细菌芽孢染色 12 实验2.4细菌荚膜染色 13 实验2.5细菌鞭毛染色及运动性的检查… .14 实羚2.6细菌细胞中异染粒的染色观察 15 实验2.7细菌培养特征的观察… 415 实粒2.8放线菌的形态及其菌落特征的观察 18 第三章真核微生物的形态结构观察…。 20 实验31能母的形态结构观察… ，20 实验3.2酵母细胞核的染色… 实验3.3酵母南死活细胞的鉴别 22 实验3.4霉菌的形态结构观察… .…23 实验3.5霉菌的琼脂槽培养法染色观察 …24 第四章噬菌体 25 实验4.1噬消体的检查 25 实验4.2溶源性细菌的检查和鉴定， mm.foodmate,.net食品伙件网交流资料
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2 食品微生物学实验技术 第五章培养基的配制 …29 实验5.1普通培养基的配制… 29 实验5,2几种常用鉴别和选择培养基的配制 第六章消毒与灭菌 .33 实验6.】加热及紫外线消毒与灭菌 33 实验6.2过滤除茵… 36 实验6.3化学药物消毒与灭黄 实验6.4玻璃器皿的洗涤、包扎及灭黄… 实验6,5微生物热致死时间及温度的测定… …42 实验6.6微生物D值的测定 43 第七章微生物的接种与培养 45 实验7.1微生物接种方法 15 实验7.2好氧性微生物的培养 48 实验7,3厌氧性微生：物的培养 19 实验7.4低温诱导荷菌分生孢子同步生长 2 实验7.5乳酸杆菊与酵母南的透析袋培养… .53 实验7.6酵母细胞的固定化与酒精发薛 …54 第八章微生物的分离与纯化 .57 实验8.1乳酸菌的分离… 实验8.2酸引制品中乳酸菊的分离 58 实验8.3醋酸菌的分离… 实哈8,4谷氨酸：生菌的分离 ……60 实验8.5已酸菌的分离… 实验8.6枯草芽孢杆菌的分离及初筛 63 实验8.7酒曲中酵母的分离 实验88啤酒酵每的分离 .64 实验89根霉的分离… 65 实验8.10黑曲莓镭化酶菌株的分离 ·66 实验8.11柠檬酸产生菌的分离 …67 实验8.12米曲霉的分离… 4…67 实验8.13噬菊体的分离与纯化 第九章细菌的生理生化反应… 实验9.】细菌对生物大分子的分解利用试验 0471 m.food恤ate.net食品伙伴网交流资料
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