3饮用水的微生物学标准 1)1mL自来水中的细菌总数不可超过100个 (37°C,培养24h) 2)以大肠菌群为指标 包括大肠杄菌、产气肠杆菌、柠檬酸杆菌属、和肺炎 克氏杆菌等一些革兰氏阴性、无芽孢、能发酵乳糖产 酸产气的兼性厌氧杆菌。 3)1L自来水中的大肠菌群数不能超过3个 (37°C,培养48h) 4)大肠菌群的测定一滤膜培养法在EMB培养 基上进行
– 1）1mL自来水中的细菌总数不可超过100个 （37°C，培养24h）； – 2）以大肠菌群为指标 • 包括大肠杆菌、产气肠杆菌、柠檬酸杆菌属、和肺炎 克氏杆菌等一些革兰氏阴性、无芽孢、能发酵乳糖产 酸产气的兼性厌氧杆菌。 – 3）1L自来水中的大肠菌群数不能超过3个 （ 37°C，培养48h ） – 4）大肠菌群的测定 — 滤膜培养法在EMB 培养 基上进行 3. 饮用水的微生物学标准
(三)空气中的微生物 空气中不含微生物生长繁殖所需要的营养物、水分等条件,不 宜于微生物的生存; 空气中的微生物是以尘埃、微粒形式由气流带来的; 是病害的传播、发酵工业的污染和食品霉腐的重要根源 防治措施 减少菌源、尘埃源 空气过滤 空气灭菌(UⅤ照射、甲醛熏蒸)
（三）空气中的微生物 • 空气中不含微生物生长繁殖所需要的营养物、水分等条件，不 宜于微生物的生存； • 空气中的微生物是以尘埃、微粒形式由气流带来的； • 是病害的传播、发酵工业的污染和食品霉腐的重要根源 • 防治措施 – 减少菌源、尘埃源 – 空气过滤 – 空气灭菌（UV照射、甲醛熏蒸）
(四)工农业产品上的微生物 1.工业产品的霉腐 各种材料的工业产品如钢缆、地下管道、电讯器 材以及文物、标本等都可被微生物所损害; 微生物引起的破坏包括: 霉变( midew)霉菌引起的劣化 腐朽( decay)一主要是担子菌类产生的酶将纤维素和 木质素分解,引起木材或木制品的腐朽 腐烂(腐败,rot)一含水量较高的产品由细菌生长繁 殖引起 腐蚀( corrosion)一由硫酸盐还原菌、铁细菌或硫细 菌引起
（四）工农业产品上的微生物 • 1. 工业产品的霉腐 – 各种材料的工业产品如钢缆、地下管道、电讯器 材以及文物、标本等都可被微生物所损害； – 微生物引起的破坏包括： • 霉变(midew)—霉菌引起的劣化 • 腐朽（decay）—主要是担子菌类产生的酶将纤维素和 木质素分解，引起木材或木制品的腐朽 • 腐烂（腐败，rot）—含水量较高的产品由细菌生长繁 殖引起 • 腐蚀（corrosion）—由硫酸盐还原菌、铁细菌或硫细 菌引起
(四)工农业产品上的微生物 2.食品上的微生物 食品上的微生物种类多,常引起食品变质、霉腐,甚至产 生各种毒素 防治措施 在加工和包装过程中严格消灭 在食品中添加少量无害的防腐剂 苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸、维生素K3、丙酸、二 甲基延胡索酸和乳酸链球菌素等 合理的保藏方法 低温、干燥、缺氧等 冷链操作
• 2. 食品上的微生物 – 食品上的微生物种类多，常引起食品变质、霉腐，甚至产 生各种毒素 – 防治措施 • 在加工和包装过程中严格消灭 • 在食品中添加少量无害的防腐剂 – 苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸、维生素K3、丙酸、二 甲基延胡索酸和乳酸链球菌素等 • 合理的保藏方法 • 低温、干燥、缺氧等 • 冷链操作 （四）工农业产品上的微生物