4.操作限值 QL可以根据各种理由选择 质量方面考虑 避免超出CL 考虑正常的误差 加工工序应当在超过OL时进行调整,以 避免违反CL,这些措施称为加工调整
4.操作限值 OL可以根据各种理由选择 ——质量方面考虑 ——避免超出CL ——考虑正常的误差 加工工序应当在超过OL时进行调整，以 避免违反CL，这些措施称为加工调整
九、关键控制点监控(原理4) ●“建立 HACCP监控要求,建立根据监控 结果的加工调整和维持控制的过程”。 监控:实施一个有计划的连续观察和测量, 以评估一个CCP是否受控,并且为将来 验证时使用做出准确记录
九、关键控制点监控（原理4） “建立HACCP监控要求，建立根据监控 结果的加工调整和维持控制的过程”。 监控:实施一个有计划的连续观察和测量， 以评估一个CCP是否受控，并且为将来 验证时使用做出准确记录
九、关键控制点监控(原理4) ●1.监控目的 2·监控计划
九、关键控制点监控（原理4） 1.监控目的 2·监控计划
1监控目的 ●(1)跟踪加工过程操作并查明和注意可能 偏离关键限值的趋势并及时采取措施进 行加工调整 ●(2)查明何时失控; (3)提供加工控制系统的书面文件
1.监控目的 (1)跟踪加工过程操作并查明和注意可能 偏离关键限值的趋势并及时采取措施进 行加工调整; (2)查明何时失控; (3)提供加工控制系统的书面文件
2·监控计划 ●监控对象what通过观察和测量来评 佔一个CCP是香在关键限值内操作 监控方法how在线检测系统、终端检 测系统。物理和化学测量方法 ●监控频率 frequency-连续的或间断的 ●监控人员who
2·监控计划 监控对象what——通过观察和测量来评 估一个CCP是否在关键限值内操作 监控方法how——在线检测系统、终端检 测系统。物理和化学测量方法 监控频率frequency——连续的或间断的 监控人员 who