1872年, David Boyle(美)和 Carl Von Linde(德)分别发明了以氨为介质的压 缩式冷冻机,当时主要用于制冰 1877年, Charles Tellier(法)将氨-水 吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和 新西兰的羊肉并运输到法国,这是食品 冷冻的首次商业应用,也是冷冻食品的 首度问世。 20世纪初,美国建立了冻结食品厂 ■20世纪30年代,出现带包装的冷冻食品
1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压 缩式冷冻机，当时主要用于制冰。 1877年，Charles Tellier（法）将氨-水 吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和 新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品 冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的 首度问世。 20世纪初，美国建立了冻结食品厂。 20世纪30年代，出现带包装的冷冻食品
二战的军需,极大地促进了美国冻结食 品业的发展。 n战后,冷冻技术和配套设备不断改进, 出现预制冷冻制品、耐热复合塑料薄膜 包装袋和高质快速解冻复原加热设备, 冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支 柱行业。 ■20世纪60年代,发达国家构成完整的冷 藏链。冷冻食品进入超市 ■冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技 术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展
二战的军需，极大地促进了美国冻结食 品业的发展。 战后，冷冻技术和配套设备不断改进， 出现预制冷冻制品、耐热复合塑料薄膜 包装袋和高质快速解冻复原加热设备， 冷冻食品业成为方便食品和快餐业的支 柱行业。 20世纪60年代，发达国家构成完整的冷 藏链。冷冻食品进入超市。 冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技 术从整体冻结向小块或颗粒冻结发展
我国在20世纪70年代,因外贸需要冷冻 蔬菜,冷冻食品开始起步。 ■80年代,家用冰箱和微波炉的普及,销 售用冰柜和冷藏柜的使用,推动了冷冻 冷藏食品的发展;出现冷冻面点。 ■90年代,冷链初步形成;品种增加,风 味特色产品和各种菜式;生产企业和 量大幅度增加
我国在20世纪70年代，因外贸需要冷冻 蔬菜，冷冻食品开始起步。 80年代，家用冰箱和微波炉的普及，销 售用冰柜和冷藏柜的使用，推动了冷冻 冷藏食品的发展；出现冷冻面点。 90年代，冷链初步形成；品种增加，风 味特色产品和各种菜式；生产企业和产 量大幅度增加
第一节食品低温保藏的基本原理 ■低温对微生物的影响 ■低温对酶活性的影响 ■低温对非酶作用的影响
第一节 食品低温保藏的基本原理 低温对微生物的影响 低温对酶活性的影响 低温对非酶作用的影响
概述 ■食品原料有动物性和植物性之分 食品的化学成分复杂且易变 ■食品因腐烂变质造成的损失惊人。 引起食品腐烂变质的三个主要因素
概述 食品原料有动物性和植物性之分。 食品的化学成分复杂且易变。 食品因腐烂变质造成的损失惊人。 引起食品腐烂变质的三个主要因素