按下式计算：VXcX144.1X2.5Xi=mX1000VXcX122.1X2.5X,mX1000式中：X一样品中苯甲酸钠的含量，mg/kgXz样品中苯甲酸的含量，mg/kgV——滴定时所耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L样品的质量，g；m144.1苯甲酸钠的摩尔质量，g/mol；122. 1 苯甲酸的摩尔质量，g/mol
按下式计算：
高效液相色谱法可同时用于苯甲酸及山梨酸的测定。1)原理样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。2)仪器和试剂3)操作步骤(1)样品处理(2高效液相色谱分析参考条件根据保留时间定性，外标峰面积法定量
高效液相色谱法 可同时用于苯甲酸及山梨酸的测定。 1)原理 样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近 中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱 分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定 量。 2)仪器和试剂 3)操作步骤 (1)样品处理 (2)高效液相色谱分析参考条件 根据保留时间定性，外标峰面积法定量
计算：mX1000XV2X1000mXVi式中:X——样品中苯甲酸或山梨酸的含量，g / kg;-进样体积中苯甲酸或山梨酸mi的质量，mg;V2进样体积，mL；V1样品稀释液总体积，mL；样品质量，g。m
计算: 式中： X——样品中苯甲酸或山梨酸的含 量，g／kg； m1——进样体积中苯甲酸或山梨酸 的质量，mg； V2——进样体积，mL； V1——样品稀释液总体积，mL； m——样品质量，g
1.2山梨酸及山梨酸钾的测定山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可参与人体内的正常代谢，并被同化而产生CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。山梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全防腐剂已被很多国家和地区广泛使用。硫代巴比妥酸比色法紫外分光光度法气相色谱法
1.2山梨酸及山梨酸钾的测定 山梨酸是一种直链不饱和脂肪酸，可 参与人体内的正常代谢，并被同化而产生 CO2和水，所以几乎对人体没有毒性。山 梨酸与山梨酸钾是目前国际上公认的安全 防腐剂,已被很多国家和地区广泛使用。 硫代巴比妥酸比色法 紫外分光光度法 气相色谱法
硫代巴比妥酸比色法自样品提取的山梨酸及其盐类，在硫酸及重铬酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代巴比妥酸作用产生红色化合物，其色深浅与丙二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸收，符合比尔定律，故可用比色法测定。反应为：COCH.CHCHCHCH-COOHK2Cr2O7（山梨酸）0CH十其他产物HH（丙二醛）OHSOHHtCH2NHHOHOHHOSHCHCHCH+2H20OHOH（红色化合物）
硫代巴比妥酸比色法 自样品提取的山梨酸及其盐类，在硫酸及重铬 酸钾的氧化作用下产生丙二醛，丙二醛与硫代 巴比妥酸作用产生红色化合物，其色深浅与丙 二醛浓度成正比，并于波长530nm处有最大吸 收，符合比尔定律，故可用比色法测定 。 反应为 ：