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冷 库 设 计
第一讲概述
第一讲 概述
第一节冷库概述 、食品冷库的生产工艺流程 、肉类(猪、羊、牛等) 白条肉一检验、分级、过磅一冻结一过磅一结物冷藏一过磅一出库 冷却 禽类 冷却物冷藏 销售 宰杀后的家禽一检验、分级、过磅一冷却、包装一冻结一珠结物冷截一出库 3、鱼类 鲜伍洗分、装盘→冻结一脱盘过磅一冻结物冷藏一过房一一出库 4、鲜蛋、水果 鲜蛋或水果挑选、分级、过磅、製箱一冷却—冷却物冷一过磅一出 不超过库容量5%可直接进入冷却物冷藏同 5、冻结食品 冻结食品检验 过磅—冻结物冷默一过磅 出库 食品温度高于-8℃时必须在冻结间再冻
一、食品冷库的生产工艺流程 第一节 冷库概述 1、肉类（猪、羊、牛等） 2、禽类 3、鱼类 4、鲜蛋、水果 5、冻结食品
第一节冷库概述 二、食品冷加工工艺 食品的冷却是指在食品的水分没有结冰现象的情况下,使其温度 降低到设定温度的过程。 2、食品的冷冻使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态 的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为-4~0.5℃。 3、食品的冷藏是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空 间(在冷库中称为冷藏间),减缓化学变化,延长贮藏期。食品的冷藏是 个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间,用于冷藏冻结 食品的库房叫冻结物冷藏间
二、食品冷加工工艺 第一节 冷库概述 1、食品的冷却 是指在食品的水分没有结冰现象的情况下，使其温度 降低到设定温度的过程。 2、食品的冷冻 使食品的温度降低并使其中的水分由液态变为固态 的过程叫食品的冷冻。大多数食品的冰点为-4～0.5℃。 3、食品的冷藏 是指为冷却或冻结食品提供一个满足指定要求的低温空 间（在冷库中称为冷藏间），减缓化学变化，延长贮藏期。食品的冷藏是 一个保温过程。用于冷藏冷却食品的库房叫冷却物冷藏间，用于冷藏冻结 食品的库房叫冻结物冷藏间
第一节冷库概述 、冷库的分类 、按结构形式: 土建冷库 装配冷库 4、按制冷设备选用的制冷剂: 天然洞体冷库 氨冷库 氟利昂冷库 2、按使用性质: 生产型 5、按使用库温: 分配型 冷却库(高温库) 零售型 冻结库(低温库) 中转型 冷藏库 3、按规模大小: 6、按贮藏商品: 大:10000t 肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、 中:1000t-10000 茶叶库、花卉库 小:1000t
1、按结构形式： 土建冷库 装配冷库 天然洞体冷库 2、按使用性质： 生产型 分配型 零售型 中转型 3、按规模大小： 大：10000t 中：1000t—10000t 小：1000t 三、 冷库的分类 第一节 冷库概述 4、按制冷设备选用的制冷剂： 氨冷库 氟利昂冷库 5、按使用库温： 冷却库（高温库） 冻结库（低温库） 冷藏库 6、按贮藏商品： 肉库、蛋库、水产库、果蔬库、冷饮库、 茶叶库、花卉库