程 淀粉浆(30-50%) a淀粉酶液化 液化液(DE:12-18) 淀粉葡萄糖苷酶糖化 糖化液(DE:95-96) 活性炭、离子交换树脂 结晶 浓缩固化或喷雾干燥 结晶葡萄糖(收率30%以上) 粉状葡萄糖(收率100%) 淀粉糖化生产葡萄糖的工艺流程。 ceaL多h 生命科学学院
• 淀粉糖化生产葡萄糖的工艺流程。 淀粉浆（30-50%） 液化液（DE: 12-18） 糖化液（DE:95-96） α -淀粉酶液化 淀粉葡萄糖苷酶糖化 活性炭、离子交换树脂 结晶 结晶葡萄糖（收率30%以上） 浓缩固化或喷雾干燥 粉状葡萄糖（收率100%）
程 2.果葡糖浆的生产 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成 部分果糖而得到的葡萄糖与果糖的混合糖浆。 3饴糖的生产 4.酶在蛋白质品加工方面的应用 5酶在果蔬加工方面的应用 6用酶改善食品的品质和风味 Collegs of LifeScience 生命科学学院
2. 果葡糖浆的生产 • 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成 部分果糖而得到的葡萄糖与果糖的混合糖浆。 3. 饴糖的生产 4. 酶在蛋白质品加工方面的应用 5.酶在果蔬加工方面的应用 6.用酶改善食品的品质和风味
程 酶在轻工方面的应用 酶在轻工业方面的应用,概括起来主要有以下三 个方面: (1)原料处理 (2)用酶生产各种产品 (3)用酶增强产品的使用效果。 1原料处理 许多轻工原料在应用或加工之前都需要经过 原料处理。用酶处理原料可以缩短原料处理时 间,提高处理效果,提高产品质量等。 Collegs of LifeScience 生命科学学院
二、 酶在轻工方面的应用 酶在轻工业方面的应用,概括起来主要有以下三 个方面： （1）原料处理 （2）用酶生产各种产品 （3）用酶增强产品的使用效果。 1.原料处理 许多轻工原料在应用或加工之前都需要经过 原料处理。用酶处理原料可以缩短原料处理时 间，提高处理效果，提高产品质量等
(1)发酵原料的处理 酵母或细菌等微生物进行酒精、酒类、甘油、 乳酸、氨基酸核苷酸等生产时,大多数以淀粉、纤 维素为主要原料。由于有些微生物本身缺乏淀粉酶 和纤维素酶系,因而无法直接利用这些原料。因此 必须经过原料处理,将原料转化为微生物可利用的 小分子物质。 (2)纺织原料的处理 在纺织工业中,为了增强纤维的强度和光滑性, 便于纺织,需要先行上浆。将淀粉用α-淀粉酶处理 段时间,使粘度达到一定程度就可用作上浆的浆 料。纺织品在漂白、印染之前,还须将附着在其上 的浆料除去,利用α-淀粉酶使浆料水解,就可使浆 料褪尽,这称为退浆。有些纺织品上浆使用的是动 物胶作胶浆,可用蛋白酶使之退浆。 Collegs of lifosclchee 生命科学学院
（1）发酵原料的处理 酵母或细菌等微生物进行酒精、酒类、甘油、 乳酸、氨基酸核苷酸等生产时，大多数以淀粉、纤 维素为主要原料。由于有些微生物本身缺乏淀粉酶 和纤维素酶系，因而无法直接利用这些原料。因此 必须经过原料处理，将原料转化为微生物可利用的 小分子物质。 （2） 纺织原料的处理 在纺织工业中，为了增强纤维的强度和光滑性， 便于纺织，需要先行上浆。将淀粉用α-淀粉酶处理 一段时间，使粘度达到一定程度就可用作上浆的浆 料。纺织品在漂白、印染之前，还须将附着在其上 的浆料除去，利用α-淀粉酶使浆料水解，就可使浆 料褪尽，这称为退浆。有些纺织品上浆使用的是动 物胶作胶浆，可用蛋白酶使之退浆
(3)造纸原料的制浆 造纸原料的纤维中含有大量木质素,它容易使 纸变为褐色,强度降低。通常使用碱性硫酸盐和二氯 化盐处理以除去木质素,这些化学药品的致癌性已被 证实,因而造成严重的环境污染。用木质素酶可以使 木质素水解,这样不但可以提高纸的质量,而且使环 境污染的程度大为减轻。 (4).生丝的脱胶处理 天然蚕丝的主要成分是不溶于水的有光泽的丝 蛋白。丝蛋白的表面有一层丝胶包裹着,在高级丝绸 的制作过程中,必须进行脱胶处理,即将表面上的丝 胶除去,以提高丝的质量。采用胰蛋白酶、木瓜蛋白 酶或微生物蛋白酶处理,可在比较温和的条件下催化 丝胶蛋白水解,进行生丝脱胶。 Collegs of lifosclchee 生命科学学院
(3). 造纸原料的制浆 造纸原料的纤维中含有大量木质素，它容易使 纸变为褐色，强度降低。通常使用碱性硫酸盐和二氯 化盐处理以除去木质素，这些化学药品的致癌性已被 证实，因而造成严重的环境污染。用木质素酶可以使 木质素水解，这样不但可以提高纸的质量，而且使环 境污染的程度大为减轻。 (4).生丝的脱胶处理 天然蚕丝的主要成分是不溶于水的有光泽的丝 蛋白。丝蛋白的表面有一层丝胶包裹着，在高级丝绸 的制作过程中，必须进行脱胶处理，即将表面上的丝 胶除去，以提高丝的质量。采用胰蛋白酶、木瓜蛋白 酶或微生物蛋白酶处理，可在比较温和的条件下催化 丝胶蛋白水解，进行生丝脱胶