2、紫外吸收特性 A280nm 3、茚三酮反应：可做氨基酸的定性、定量测定
2、紫外吸收特性 A280nm 3、茚三酮反应：可做氨基酸的定性、定量测定
第二节 蛋白质的分子结构
第二节 蛋白质的分子结构
一、多肽的结构 1、肽键与肽 肽键(peptide bond)：由一个AA的а-氨基与另一个氨酸的 а-羧基脱水缩合生成的化学键
一、多肽的结构 1、肽键与肽 肽键(peptide bond)：由一个AA的а-氨基与另一个氨酸的 а-羧基脱水缩合生成的化学键
肽 peptide：AA通过肽键相连形成的化合物(二肽、三肽、寡肽和多肽)。 寡肽 oligopeptide ： 一般10肽以下 多肽 polypeptide： 一般10肽以上 多肽链：由许多氨基酸借肽键相互连接而成的一种结构。 氨基酸残基：多肽链中的氨基酸，由于参与肽键的形成，已非原来完整 的分子，称为——。 多肽链有两端：N末端、C末端
肽 peptide：AA通过肽键相连形成的化合物(二肽、三肽、寡肽和多肽)。 寡肽 oligopeptide ： 一般10肽以下 多肽 polypeptide： 一般10肽以上 多肽链：由许多氨基酸借肽键相互连接而成的一种结构。 氨基酸残基：多肽链中的氨基酸，由于参与肽键的形成，已非原来完整 的分子，称为——。 多肽链有两端：N末端、C末端
天然存在的活性肽 类别：激素、抗菌素、辅助因子 实例：谷胱甘肽(glutathione) 短杆菌肽 促甲状腺素释放因子（TRH） -天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（甜味剂）
天然存在的活性肽 类别：激素、抗菌素、辅助因子 实例：谷胱甘肽(glutathione) 短杆菌肽 促甲状腺素释放因子（TRH） -天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（甜味剂）