第2章水 Water 制作人;李春義
第2章 水 Water 制作人：李春美
主要内容( contents) 21概述 22水和冰的结构 23食品中水的存在形式 24水和溶质的相互作用 25水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 27水分含量和水分活度的测定
2.1 概述 2.2 水和冰的结构 2.3 食品中水的存在形式 2.4 水和溶质的相互作用 2.5 水分活度和吸湿等温线 2.6 分子的流动性和食品的稳定性 2.7 水分含量和水分活度的测定 主要内容(contents)
2.1 Introduction 各种食品都有显示其品质的特征含水量, 如果蔬:75%-95%肉类:50%-80%面包:35% 45%谷物10%-15% 食品化类气分析 Food chemistry and analysis
各种食品都有显示其品质的特征含水量, 如果蔬:75%-95%,肉类:50%-80%,面包:35%- 45%,谷物:10%-15% 食品化学与分析 Food chemistry and analysis 2.1 Introduction
2.2 Structure of water and ice 食品化类气分析 FOOD CHEMISTRY AND ANALYSIS
2.2 Structure of water and ice 食品化学与分析 FOOD CHEMISTRY AND ANALYSIS
水和冰的物理特性 水异常的物理性质 1.熔点,沸点高. 2.介电常数大 3.水的表面张力和相变热大
水异常的物理性质: 1. 熔点,沸点高. 2. 介电常数大 3. 水的表面张力和相变热大. 一 水和冰的物理特性