淀粉的特性 ●直链淀粉分子量约1万200万,250 260个葡萄糖分子,以α(1→4)糖苷键 聚合而成。呈螺旋结构,遇碘显紫蓝色。 ●支链淀粉中除了α(1-4)糖苷键构成 糖链以外,在支点处存在a(16)糖 苷键,分子量较高。遇碘显對红色
淀粉的特性 直链淀粉分子量约1万-200万，250- 260个葡萄糖分子，以（1→4）糖苷键 聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成 糖链以外，在支点处存在（1→6）糖 苷键，分子量较高。遇碘显紫红色
(-)直链淀粉 在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉 直链淀粉为250300个D-葡萄犊残基通过D 1,4-糖昔键联接而成的的一条长链。一般可认 为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖。 ●直链淀粉的分子量约为50,000左右。文献中也 有报导其分子量的范围为10,000至100,000
(一)直链淀粉 在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 直链淀粉为250—300个D-葡萄犊残基通过D- 1,4-糖昔键联接而成的的一条长链。一般可认 为直链淀粉的基本组成单位是麦芽糖。 直链淀粉的分子量约为50,000左右。文献中也 有报导其分子量的范围为10,000至100,000
直链淀粉的结构
直链淀粉的结构
支链淀粉 ●在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支 链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大 得多,一般平均由6000个D葡萄糖残基 组成。其分子量约为1000,000左右。 ●文献中也有报导支链淀粉的分子量为 10,000的情况,但此较低的分子量不可 靠。支链淀粉的分子甚大,一般应由数 干个葡萄糖残基组成
支链淀粉 在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支 链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大 得多，一般平均由6000个D-葡萄糖残基 组成。其分子量约为1000,000左右。 文献中也有报导支链淀粉的分子量为 10,000的情况，但此较低的分子量不可 靠。支链淀粉的分子甚大，一般应由数 千个葡萄糖残基组成
结构 支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可同样通过a 1,4-糖苷键连接成一条长链。 ●但是支链淀粉在此主链上尚可通过p16糖苷 键形成分支的例链。此侧链一般含有25个D 葡萄糖残基。侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通 过-14糖苷键而相互连接。侧链上每隔6-7 个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。 于是促使支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结 构。 支链淀粉的分支点应具有a-1,6-糖苷键的结构
结构 支链淀粉中的一些D-葡萄糖也可同样通过- 1,4-糖苷键连接成一条长链。 但是支链淀粉在此主链上尚可通过-1,6-糖苷 键形成分支的例链。此侧链一般含有25个D- 葡萄糖残基。侧链内部的D-葡萄糖残基仍是通 过-1,4—糖苷键而相互连接。侧链上每隔6-7 个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构。 于是促使支链淀粉分子呈现复杂的树状分支结 构。 支链淀粉的分支点应具有-1,6-糖苷键的结构