2）慢性毒性 A．生长迟缓，食物利用率低 B．肝脏亚急性或慢性损害 肝功能异常，肝实质 细胞坏死，纤维细胞增生，肝硬化 3）致癌性 最强的化学致癌剂；多种动物诱发肿瘤 ：肝 癌、胃癌、肾癌
2）慢性毒性 A．生长迟缓，食物利用率低 B．肝脏亚急性或慢性损害 肝功能异常，肝实质 细胞坏死，纤维细胞增生，肝硬化 3）致癌性 最强的化学致癌剂；多种动物诱发肿瘤 ：肝 癌、胃癌、肾癌
4）AF 对人类毒性 A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA 合成、染色体破碎 B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有 摄入AF污染食品中毒报道 C．人类肝癌流行病学 AF污染程度与人群肝癌发病率死亡率正 相关
4）AF 对人类毒性 A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA 合成、染色体破碎 B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有 摄入AF污染食品中毒报道 C．人类肝癌流行病学 AF污染程度与人群肝癌发病率死亡率正 相关
4. AF的代谢和生化作用 A.分布 AF进入体内主要分布于肝脏 B.代谢： 1. 羟化（解毒过程） 2.脱甲基 3.环氧化（毒性、致癌性增强） B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反 应，形成2，3－环氧化物，与DNA的鸟嘌呤发生加 成反应，使DNA损伤――致突变致癌
4. AF的代谢和生化作用 A.分布 AF进入体内主要分布于肝脏 B.代谢： 1. 羟化（解毒过程） 2.脱甲基 3.环氧化（毒性、致癌性增强） B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反 应，形成2，3－环氧化物，与DNA的鸟嘌呤发生加 成反应，使DNA损伤――致突变致癌
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5． 预防 1） 防霉： 控制温度湿度、食品中水分、氧气含量 防止食品被虫咬、鼠伤，可使用防霉剂。 2） 去毒： A．挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗 B．加碱分解毒素 C．物理吸附 D.其他：高压破坏、臭氧、微生物去毒
5． 预防 1） 防霉： 控制温度湿度、食品中水分、氧气含量 防止食品被虫咬、鼠伤，可使用防霉剂。 2） 去毒： A．挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗 B．加碱分解毒素 C．物理吸附 D.其他：高压破坏、臭氧、微生物去毒