第一节 食源性疾病与食物中毒 一.食源性疾病 一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因 子所引起的，通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。 三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表 现
第一节 食源性疾病与食物中毒 一.食源性疾病 一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因 子所引起的，通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。 三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介； 2）病原物是食物中的致病因子； 3）临床特征为急性中毒性或感染性表 现
第八章 食物中毒及预防
第八章 食物中毒及预防
二）食源性疾病的病原物 （一）生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1）沙门氏菌 2）空肠、结肠弯曲杆菌 3）耶尔森氏 4）志贺氏菌 5）大肠杆 菌 6）弧菌 7）蜡样芽孢杆菌 8）单核细胞增生性李斯特菌 9）肉毒梭 菌 10）金黄色葡萄球菌 11）产气夹膜 梭菌
二）食源性疾病的病原物 （一）生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1）沙门氏菌 2）空肠、结肠弯曲杆菌 3）耶尔森氏 4）志贺氏菌 5）大肠杆 菌 6）弧菌 7）蜡样芽孢杆菌 8）单核细胞增生性李斯特菌 9）肉毒梭 菌 10）金黄色葡萄球菌 11）产气夹膜 梭菌
2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 3.食源性寄生虫 旋毛虫、绦虫、孢子虫 等 隐孢子虫 污染生水、未消毒的牛奶、生 菜、凉菜 圆孢子虫 污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤 剂和消毒剂所杀灭
2. 食源性病毒 1）甲型肝炎病毒 2）诺沃克病毒 3）疯牛病 4）口蹄疫病毒 3.食源性寄生虫 旋毛虫、绦虫、孢子虫 等 隐孢子虫 污染生水、未消毒的牛奶、生 菜、凉菜 圆孢子虫 污染生水、水果 这些虫卵、幼虫不能被一般的肥皂、洗涤 剂和消毒剂所杀灭
3.真菌毒素 我国已开展黄曲霉毒素、杂色曲 霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、 烟曲霉震颤素等的研究，国际上受关注的真 菌毒素是伏马菌素、棕曲霉毒素、镰刀菌素、 展青霉素等，由于具有慢性毒性，并与人类， 特别是癌症有密切关系而受到重视
3.真菌毒素 我国已开展黄曲霉毒素、杂色曲 霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、T-2毒素、 烟曲霉震颤素等的研究，国际上受关注的真 菌毒素是伏马菌素、棕曲霉毒素、镰刀菌素、 展青霉素等，由于具有慢性毒性，并与人类， 特别是癌症有密切关系而受到重视