第二章 蛋白质
第二章 蛋白质
150年前，荷兰化学家马尔德首先提出蛋 白质一词，原意为“名列第一”，认为蛋白 质是生命的基本单位，其重要性在各种营 养素中自然名列第一，是生命之本，健康 之基，力量之源
150年前，荷兰化学家马尔德首先提出蛋 白质一词，原意为“名列第一”，认为蛋白 质是生命的基本单位，其重要性在各种营 养素中自然名列第一，是生命之本，健康 之基，力量之源
蛋白质是由多种氨基酸组成．合有碳、氢、 氧和氮及少量的硫和磷。它是人体氮的唯 一来源．是组成人休的基本成分，约占人 体全部质量的18％。一切细胞和组织都由 蛋白质组成。生命的产生、存在与消亡， 无一不与蛋白质有关。故蛋白质是生命存 在的形式。也是生命的物质基础
蛋白质是由多种氨基酸组成．合有碳、氢、 氧和氮及少量的硫和磷。它是人体氮的唯 一来源．是组成人休的基本成分，约占人 体全部质量的18％。一切细胞和组织都由 蛋白质组成。生命的产生、存在与消亡， 无一不与蛋白质有关。故蛋白质是生命存 在的形式。也是生命的物质基础
蛋白质具有七大营养功能 〈1〉构成和修补人体组织 人体的每一个组织， 从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液以及 骨骼，无一不是以蛋白质为主要成分。人体受 到外伤后的组织修补也要大量蛋白质。 〈2〉酶和激素的主要材料 人体各种化学反应， 几乎全是由酶来催化的。迄今已发现上千种酶， 这些酶的原料皆为蛋白质。在人体内起调节作 用的各种激素，如生长激素、胰岛素等，也都 是以蛋白质为主要原料构成
蛋白质具有七大营养功能 〈1〉构成和修补人体组织 人体的每一个组织， 从皮肤、毛发、肌肉到内脏、大脑、血液以及 骨骼，无一不是以蛋白质为主要成分。人体受 到外伤后的组织修补也要大量蛋白质。 〈2〉酶和激素的主要材料 人体各种化学反应， 几乎全是由酶来催化的。迄今已发现上千种酶， 这些酶的原料皆为蛋白质。在人体内起调节作 用的各种激素，如生长激素、胰岛素等，也都 是以蛋白质为主要原料构成
蛋白质具有七大营养功能 〈3〉构成抗体 人体在遭到外界病菌和病毒 袭击时，体内即可产生一种与之相对应的 抗体，以消除“入侵者”对人体的危害， 这种抗体就是各种免疫球蛋白。因而，蛋 白质是维持人体正常免疫功能所必需的营 养素
蛋白质具有七大营养功能 〈3〉构成抗体 人体在遭到外界病菌和病毒 袭击时，体内即可产生一种与之相对应的 抗体，以消除“入侵者”对人体的危害， 这种抗体就是各种免疫球蛋白。因而，蛋 白质是维持人体正常免疫功能所必需的营 养素