三)葡萄球菌肠毒素食物中毒 1、病原学特点 ó葡萄球菌广泛分布于自然界 6革兰氏阳性兼性厌氧菌 6最适生长温度为37℃，在蛋白质、脂肪丰富的食品中容 易生长繁殖、产毒。 6加热到80°℃，经30分钟方能杀死 ó葡萄球菌产生的肠毒素是一种可溶性蛋白质，耐热性强。 ÷破坏食物中存在的肠毒素须加热至100℃，并持续2小时
（三）葡萄球菌肠毒素食物中毒 1、病原学特点 葡萄球菌广泛分布于自然界 革兰氏阳性兼性厌氧菌 最适生长温度为37℃，在蛋白质、脂肪丰富的食品 中容 易生长繁殖、产毒。 加热到80℃，经30分钟方能杀死 葡萄球菌产生的肠毒素是一种可溶性蛋白质，耐热性强。 ❖ 破坏食物中存在的肠毒素须加热至100℃，并持续2小时
2、临床表现 潜伏期2-4h,最短1h,最长6h. 6恶心，呕吐、腹痛、腹泻 6吐比泻重，一天10余次。胆汁、粘液、血液
2、临床表现 潜伏期2-4h,最短1h,最长6h. 恶心，呕吐、腹痛、腹泻 吐比泻重，一天10余次。胆汁、粘液、血液
3、引起中毒的食品 6奶、肉、蛋、鱼类及其制品 6糯米凉糕、凉粉、剩饭和米酒等
3、引起中毒的食品 奶、肉、蛋、鱼类及其制品 糯米凉糕、凉粉、剩饭和米酒等
(四)肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 1、病原学特点 6在自然界分布较广，存在于土壤、江河湖海淤泥、动物 的肠道以及一些食品中。 6厌氧性革兰氏阳性杆菌，有芽孢。 6该菌的芽孢耐热性极强，湿热100°℃、6小时才能灭活。 6在缺氧的情况下，于合适的基质可产生毒素。 6肉毒毒素是一种以神经毒性为主要特征的可溶性刷毒毒 素（外毒素)，毒素不耐热，100°C、10~20分钟可完 全破坏
（四）肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒 1、病原学特点 在自然界分布较广，存在于土壤、江河湖海淤泥 、动物 的肠道以及一些食品中。 厌氧性革兰氏阳性杆菌,有芽孢。 该菌的芽孢耐热性极强，湿热100℃、6小时才能灭活 。 在缺氧的情况下，于合适的基质可产生毒素。 肉毒毒素是一种以神经毒性为主要特征的可溶性剧毒毒 素（外毒素），毒素不耐热， 100℃、10～20分钟可完 全破坏
2、临床表现 6潜伏期，短者5~6小时，长者8~10天 6先出现视力模糊、眼睑下垂，严重者瞳孔 散大，有张口、伸舌困难，继而吞咽困难， 呼吸麻痹
2、临床表现 潜伏期，短者5～6小时，长者8～10天 先出现视力模糊、眼睑下垂，严重者瞳孔 散大，有张口、伸舌困难，继而吞咽困难， 呼吸麻痹